洋蔥是含植物化學(xué)物種類最多、含量也最多的食物之一。這些成分宛如一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能舒張血管，降低血液黏度，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈的流量，具有預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂和冠心病的作用。紫洋蔥的營養(yǎng)功效要高于黃洋蔥，這一點(diǎn)也正符合深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜的規(guī)律。

花生中的單不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸有利于脂肪代謝，能降低動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率?；ㄉ械木S生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營養(yǎng)素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經(jīng)常適量吃花生米，是日常補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的便利方式。

洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具備多重的抗氧化作用，如果單獨(dú)食用，固然可以體現(xiàn)各自鮮明的營養(yǎng)功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的威力。

? “紫洋蔥拌花生米”制作方法

主料：紫洋蔥、花生米。

作料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。

做法：①將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時(shí)，不用水煮，清水洗凈待用；②將洋蔥切成菱形小塊；③用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘后即可以食用。

本款小菜適用于高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。