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吃素=健康?關(guān)鍵要看吃的方法
悄然間,身邊吃素的人群日益增多。吃素的方式多種多樣,吃素的目的也各有不同。但無論如何,健康的初衷都占據(jù)了相當(dāng)大的比例。然而,吃素就等于健康嗎?
全世界的素食方式多種多樣
如果你認(rèn)為素食就只是谷類蔬菜水果就錯(cuò)了,素食者因信仰及生活習(xí)慣的不同,也分有不同的食素方式。在這其中,最常見的要數(shù)完全不吃任何動(dòng)物來源食物的全素,以及可以喝牛奶、吃雞蛋或至少其中一種的“蛋奶素”。除此以外,有的素食者會(huì)在果蔬谷物之外選擇吃魚,作為唯一一種動(dòng)物來源的食物,有的人選擇“生素”即飲食只吃生不吃熟的,有的人選擇只吃樹上長的而不吃地下生的“果素”等等。
當(dāng)然,這些素食的選擇也同人的居住條件緊密相關(guān)。比如赤道附近居住的人群中,就有一部分愿意選擇“果素”,除了祖祖代代的習(xí)慣傳承外,也同這些地區(qū)水果、干果等樹上資源豐富的地理特點(diǎn)有關(guān)。顯然,我國東北地區(qū)的人就無法實(shí)現(xiàn)“果素”。
素食絕非蘿卜白菜泡米飯
提起素食,絕不是蘿卜白菜泡米飯這么簡單,這樣吃是會(huì)吃出毛病的。中國科協(xié)首席科普專家,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)分會(huì)副主任委員,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)國際交流工作委員會(huì)副主任委員李鐸介紹,素食也要講求營養(yǎng)搭配。如果素食食譜設(shè)計(jì)得好,即使是全素食者也可以攝入所有營養(yǎng)素。
李鐸教授指出,素食人群中各種疾病的總死亡率顯著低于非素食人群,素食人群中癌癥和Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率也顯著低于雜食人群。缺血性心肌病,循環(huán)性和腦血管疾病的發(fā)病率顯著低于雜食人群。但是,素食者的一些非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)因子水平相對要高,比如血漿同型半胱氨酸、平均血小板體積以及血小板凝集能力。這與素食者膳食中維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸攝入量低有關(guān)。因此,為了進(jìn)一步降低素食人群中非傳染性疾病的死亡率和發(fā)病率,素食者應(yīng)當(dāng)合理地設(shè)計(jì)膳食結(jié)構(gòu),尤其是要增加維生素B12和n-3多不飽和脂肪酸的攝入。
解決這一問題實(shí)際并不難。比如在炒菜用油方面,注意選擇一些亞麻酸含量高的植物油搭配食用,如亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油等,就不會(huì)引發(fā)n-3多不飽和脂肪酸的缺乏。另外,素食者多吃一些發(fā)酵豆制品,包括醬豆腐、臭豆腐、醬油、豆豉等,在注意鹽攝入的基礎(chǔ)上,便可以攝入足夠的B12。這是因?yàn)榕c其他維生素不同,人體對于B12的需求只要一點(diǎn),且在體內(nèi)能夠反復(fù)利用。
定期體檢為營養(yǎng)素食護(hù)航
什么樣的人建議吃素呢?有些代謝綜合征即通常我們說的“三高”患者就可以嘗試吃素,或是在日常膳食中減少肉類食物的攝入。
然而需要提醒的是,高血糖、高血脂人群在吃素過程中,還要注意碳水化合物的選擇。這是因?yàn)?,?dāng)人們大量減少肉類食物攝入后,不自覺地會(huì)以增大主食量作為替代,此時(shí)如果精米白面攝入過多的話,依然會(huì)增加血液中的甘油三酯,同時(shí)導(dǎo)致血糖升高。因此,素食者要在主食選擇上注意多種雜糧、粗糧的攝入。
此外,建議素食者通過定期體檢檢查身體狀況,檢驗(yàn)素食設(shè)計(jì)的水平?;A(chǔ)的生化指標(biāo)便可看出營養(yǎng)素的攝入情況,因?yàn)楫?dāng)某種營養(yǎng)素缺乏時(shí),疾病風(fēng)險(xiǎn)因子疾病譜就會(huì)進(jìn)行改變,生活指標(biāo)便可有所顯現(xiàn)。而如果指標(biāo)正常的話,說明膳食搭配也是健康的。對于那些希望實(shí)現(xiàn)素食又擔(dān)心營養(yǎng)素?cái)z入不均衡的人,可以向營養(yǎng)師咨詢,尋求幫助。(記者王怡)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:吃素 健康 素食方式 定期體檢