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高校食堂現(xiàn)"蘋果炒肉"半小時賣光
對話廚師
屬北方菜做法 還將推香蕉雞丁
“蘋果多用作宴席甜菜中,蘋果炒肉算是北方菜的做法。同學們過年吃多了大魚大肉,便想到換個口味給大家解解膩。”62歲的廚師彭忠富介紹,蘋果炒肉里面的肉是雞脯肉,蘋果性溫,雞肉蛋白質含量高,這道菜是溫補菜,很適合春夏吃。
“這道菜才推出一天,就收到很好的反響,接下來還會有香蕉雞丁等新菜?!贝蟊姴痛翱谪撠熑撕蟠赫f。
專家說
蘋果配雞肉維A等更易吸收 可結合本土口味改良
蘋果炒肉的混搭是否合理呢?重慶市三院營養(yǎng)科主任劉莉表示,“蘋果炒肉”看似是黑暗料理,但很多水果可用來當做食材烹飪,只要食客接受也是一種創(chuàng)新。蘋果的性味溫和,和高蛋白的雞脯肉可以完美結合,維A、微量元素等更易被人體吸收,建議廚師烹飪時應選擇脆蘋果為宜,也可結合魚香味等更本土的口味改良。
編輯:王瀝慷
關鍵詞: 高校 食堂 蘋果炒肉