洋蔥，作為日常生活中經(jīng)常見(jiàn)到的蔬菜，無(wú)人不知、無(wú)人不曉。洋蔥在歐洲具有“蔬菜皇后”之稱(chēng)！但是，洋蔥即讓人歡喜又讓人憂(yōu)哦！

　　洋蔥讓人歡喜的地方是，因?yàn)檠笫[營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種活性物質(zhì)，如大蒜素、硫化物、前列腺素等，因此具有消炎殺菌、預(yù)防感冒、防癌抗癌、維護(hù)心血管健康等功效。

　　但是洋蔥又有憂(yōu)的地方，那就是每當(dāng)我們切洋蔥時(shí)，都會(huì)有一把鼻涕、一把淚的情景，我們往往會(huì)情不自禁的變成一個(gè)淚人而無(wú)法自拔！

　　那為什么切洋蔥會(huì)讓我們流淚呢？我們發(fā)現(xiàn)整顆的洋蔥放在那里，不會(huì)使我們的眼睛流淚，只有洋蔥的細(xì)胞組織被破壞以后，它里面所含的硫化物就會(huì)在蒜酶的作用下，生成一種有刺激性氣味的揮發(fā)性氣體，這種氣體會(huì)刺激我們的眼角膜神經(jīng)，促使淚腺分泌淚液，沖刷這種物質(zhì)，以用來(lái)保護(hù)眼睛，免受傷害。

　那基于這個(gè)原理，我們可以想法來(lái)降低洋蔥里硫化物和蒜酶的活性，延緩二者之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的速度，避免它們很快就生成這種刺激性氣味的氣體；或者將這種氣體與我們的眼睛隔離開(kāi)來(lái)，以免刺激眼睛。

　　掌握以下6個(gè)小妙招，讓您再切洋蔥就不會(huì)流淚了：

　　1、將洋蔥放冰箱冷凍半小時(shí)（不會(huì)凍實(shí)的），再切。

　　2、將洋蔥切半，放冷水中浸泡一會(huì)兒，再切。

　　3、把刀放涼水中泡一會(huì)兒，再切。

　　4、用涼水間斷的沖刷菜刀，也十分見(jiàn)效。

　　（1~4的做法旨在降低洋蔥里硫化物和蒜酶的活性）

　　5、打開(kāi)抽油煙機(jī)，在它的旁邊切。

　　6、帶一個(gè)封閉比較嚴(yán)實(shí)的眼睛（比如泳鏡）。

　?。?、6的做法是將刺激性氣體與眼睛隔開(kāi)）