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蔬菜 手撕留營(yíng)養(yǎng)

2016年04月01日 11:09 | 來源:廣州日?qǐng)?bào)
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如果不是應(yīng)付宴席,講究美觀的話,手撕菜更能留住營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營(yíng)養(yǎng)素,而這種營(yíng)養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時(shí)候,蔬菜的細(xì)胞壁被破壞,金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來,金屬就會(huì)加速維生素C氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素,卷心菜、小白菜、蒜苔、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:蔬菜 手撕菜 留住營(yíng)養(yǎng)

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