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廣東省標(biāo):牛肉含量低于九成不配叫“汕頭牛肉丸”
■ 追訪
店家:不達(dá)標(biāo)換個名頭就好
此規(guī)定的牽頭組織、汕頭檢驗檢測學(xué)會一名工作人員介紹,目前市場牛肉售價一斤在40元以上。起草小組在對汕頭牛肉丸的生產(chǎn)企業(yè)(工廠、小作坊、小攤檔)及消費者進(jìn)行調(diào)查時發(fā)現(xiàn),100個生產(chǎn)企業(yè)樣本中有59%支持添加一定比例的其他禽畜肉,他們認(rèn)為其他禽畜肉的添加比例可達(dá)50%。而200個消費者樣本中只有3%回答“需要添加”。
位于廣東省汕頭市龍湖區(qū)珠津工業(yè)區(qū)的一家食品股份有限公司是此次標(biāo)準(zhǔn)的起草參與方之一。記者以餐飲業(yè)買家身份咨詢相關(guān)信息,一名經(jīng)理介紹,公司的牛肉丸可分多種檔次?!鞍俜种倥H夂康耐枳?,批發(fā)價在一斤50多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子,售價在30多元?!苯?jīng)理稱,一般餐飲店都會選擇30元價位的牛肉丸,因為技術(shù)足夠成熟,在口感上差別并不大。當(dāng)記者提到90%的標(biāo)準(zhǔn)時,該經(jīng)理表示沒關(guān)系,“豬肉牛肉混合的肉丸,我們會在寄給你時有標(biāo)注,只要丸子不掛‘汕頭牛肉丸’的名頭就好?!?/p>
昨日,記者致電汕頭市紅領(lǐng)巾路一家手槌牛肉丸店。其牛肉丸一斤賣58元,一斤約有30多個丸子。記者詢問牛肉含量時,店主表示,丸子里基本上全是肉,這個價格不會騙人??梢杂谜婵沾虬鼙4鎯蓚€月,但是不會有牛肉含量及比例的相關(guān)標(biāo)識。
對于此規(guī)定,淘寶網(wǎng)上一家銷量位于前列的店家介紹,他們的汕頭牛肉丸含量在60%左右,因為標(biāo)準(zhǔn)還未正式施行,所以也還在繼續(xù)開發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的肉丸。“之后我們會按照標(biāo)準(zhǔn),保證‘汕頭牛肉丸’的牛肉含量達(dá)到90%,并在外包裝進(jìn)行說明。”
■ 焦點
多地“官標(biāo)小吃”被指操作性欠佳
新京報記者不完全統(tǒng)計,近年來,約30種小吃有官方標(biāo)準(zhǔn)。記者梳理發(fā)現(xiàn),多數(shù)美食標(biāo)準(zhǔn)多由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門發(fā)布,基本上都是推廣性質(zhì),類似“汕頭牛肉丸”的具有強(qiáng)制性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)較少。
早在2000年,甘肅省質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了《蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)》,標(biāo)準(zhǔn)成品面要求面粗直徑0.1厘米、肉丁1.5厘米方塊大小均勻。2012年,蘭州當(dāng)?shù)孛襟w對質(zhì)監(jiān)、食品藥品、商務(wù)等部門進(jìn)行了采訪后發(fā)現(xiàn),由于非強(qiáng)制性,蘭州對牛肉面的監(jiān)管處于相互推脫的尷尬境地。
部分標(biāo)準(zhǔn)的操作性方面也備受爭議。2009年,河北省地方標(biāo)準(zhǔn)通過省標(biāo)準(zhǔn)審定委員會關(guān)于“驢肉火燒”的審定。一個標(biāo)準(zhǔn)的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克,夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克,脂肪含量不高于12.6%,所含水分不高于30%等。
標(biāo)準(zhǔn)推行6年后,當(dāng)?shù)孛襟w調(diào)查執(zhí)行情況時發(fā)現(xiàn),大部分?jǐn)傸c把握肉量時,都根據(jù)成本來定。目前1斤驢肉50元左右,如果1個驢肉火燒1兩肉,再加上火燒等配料,一個驢肉火燒的成本6元左右。所以一些攤點從肉量上做文章,減少放肉比例。
不少攤主表示,“執(zhí)行不了,忙起來一分鐘一個,誰還顧得上一個個稱量?!?/p>
“標(biāo)準(zhǔn)高高在上,可操作性不強(qiáng)?!痹?jīng)營驢肉火燒的飯店老板朱先生建議,對于一個行業(yè),必須站在從業(yè)者的角度,進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。
本版采寫/新京報記者 李相蓉 實習(xí)生 王春曉
編輯:王瀝慷
關(guān)鍵詞:廣東 牛肉含量低于九成 汕頭牛肉丸