山西省陽(yáng)泉市平定縣鎖簧鎮(zhèn)西白岸村在解放前一直流行一種傳統(tǒng)的粥，主要在清明節(jié)前后食用，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)也是踏青的時(shí)節(jié)，所以名為“踏青粥”。當(dāng)時(shí)西白岸村有兩大家族，一個(gè)是姬氏“和義成”家族，一個(gè)是王氏“積善堂”家族。一到清明節(jié)前后，兩大家族就支起大鍋熬踏青粥，除了自己食用，還周濟(jì)窮苦百姓，成為當(dāng)?shù)氐拿勒?。由此，踏青粥也成為山西?dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)藥膳。

組成原料：大米250克，生姜10克，陳皮10克，小茴香10克。

制作方法：將這三味藥食同源的原料碾碎，和大米粥熬在一起，即成“踏青粥”。

適用人群：適用于一般體質(zhì)的人群，在春季當(dāng)早餐食用。不適用的人群是那些有熱證、容易上火的，比如肝陽(yáng)上亢、熱證出血、口舌生瘡的等。

現(xiàn)在村中還有一些長(zhǎng)壽老人沿襲著食用踏青粥的傳統(tǒng)。其功效為溫陽(yáng)理氣疏肝，適合春季服用。春季陽(yáng)氣生發(fā)，五行應(yīng)木，五臟屬肝，以氣機(jī)調(diào)達(dá)為宜，宜宣宜散。另外，“春捂秋凍”，春天自然界陽(yáng)氣漸升，體內(nèi)因?yàn)榻?jīng)過(guò)了陰寒的冬季，陽(yáng)氣尚未充足，所以要“春捂”，促進(jìn)陽(yáng)氣快速提升以適應(yīng)和跟上自然界陽(yáng)氣漸長(zhǎng)的步伐。為了達(dá)到這個(gè)目的，除了穿衣要溫暖外，飲食也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的配合。生姜性熱，味辛，歸脾、胃、心、肺經(jīng)。春季服用一是其辛散之力可以祛除寒邪，幫助肝氣調(diào)達(dá)疏散，二是以其辛熱能逐脾胃寒邪，助脾胃之陽(yáng)氣。陳皮味苦、辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，也是取其理氣疏肝之效，促進(jìn)肝氣疏發(fā)，氣機(jī)條暢，并且性溫以溫中焦。小茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有散寒理氣、和胃暖腎的功效，和生姜配合可以同時(shí)溫補(bǔ)中焦和下焦，有助于人體陽(yáng)氣的生發(fā)，是用藥物進(jìn)行“春捂”。配合大米熱粥，可以有助于肝氣宣發(fā)，還可以抵御春季的風(fēng)邪，防治感冒，熱粥也可以溫中產(chǎn)熱助陽(yáng)。尤其是在早餐中服用，順應(yīng)了“六陽(yáng)時(shí)”的陽(yáng)氣生發(fā)之勢(shì)，更加有利于提升陽(yáng)氣。當(dāng)?shù)厮|(zhì)很硬，水垢很多，人們還普遍認(rèn)為用發(fā)散和溫散的方法可以排毒?？傊?，在清明節(jié)期間服用，符合北方的氣候特點(diǎn)，也符合人體的生理周期特征，具有很高的保健價(jià)值。