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豆制品雖好 并非人人都能吃

2016年04月14日 17:28 | 來源:99健康網(wǎng)
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豆制品雖好 并非人人都能吃


吃豆制品的好處

1. 紅豆:紅豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長紅豆即我們說的長豆角,常作為蔬菜食用;飯紅豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡。豇豆性味甘平,有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

2. 蕓豆:蕓豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙π?。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn),特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時(shí)注意必須煮熟、煮透,否則會(huì)引起中毒。

3. 黑豆:黑豆味甘性平,有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。腎虛導(dǎo)致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調(diào)味品食用。此外,黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱,用它制成的豆?jié){、豆腐等,是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品。

4. 蠶豆:蠶豆性味甘平,有健脾利濕的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數(shù)人吃蠶豆后會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。

5. 鷹嘴豆:與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產(chǎn)于中國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強(qiáng)身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子,有炎癥的人應(yīng)該多喝點(diǎn)鷹嘴豆粥。

6. 白玉豆:白玉豆,江西上饒著名特色農(nóng)產(chǎn)品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生蕓豆類,對自然環(huán)境要求高,區(qū)域局限性強(qiáng)。在玉山、三清部分山區(qū)有種植(現(xiàn)江西上饒及其周邊地區(qū)也有少量種植)。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀,白玉豆皮純白光滑,大似蠶豆。淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多,可做甜食,也可做咸食,配炒料,烹飪成佳肴,清香可口似白蓮。據(jù)江西省農(nóng)科院逐副加工產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心測試:三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中,但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品,還含有10種人體必需的氨基酸,營養(yǎng)十分豐富。同其他豆類一樣,因含有抗?fàn)I養(yǎng)素,須加工熟食。因受產(chǎn)地產(chǎn)量及交通運(yùn)輸限制,其消費(fèi)群體主要在江西及其周邊省市。

7. 刀豆:是刀豆屬植物,為熱帶、亞熱帶地區(qū)的栽培豆類,為纏繞性、草質(zhì)大藤本。小葉3片,闊卵形?;ǖt色,數(shù)朵生于花序總軸中部以上膨大的節(jié)上。莢果大,帶形,扁而略彎曲,有紅色或褐色的種子10~14顆。其嫩莢可供蔬食;種子亦可食,但須經(jīng)浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》,又名挾劍豆,甘溫,溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補(bǔ)元。

哪些人不適合吃豆制品?

1. 老年人

人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。人體內(nèi)一旦含氮廢物增加,就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退,這些都非常不利于老年人的身體健康。

2. 青春期的孩子

由于大豆及豆制品內(nèi)含有大豆異黃酮,而大豆異黃酮是一種植物雌激素。這種激素會(huì)令小孩性早熟,從而導(dǎo)致孩子骨齡提前,骨齡提早愈合則是導(dǎo)致青少年身材矮小的主要原因之一。如果男孩子大量吃的話會(huì)使第二性征的發(fā)育受到影響,使其外觀不太陽剛甚至呈現(xiàn)女性化傾向,還會(huì)引起精子質(zhì)量下降,導(dǎo)致日后生育機(jī)能發(fā)生較為低下。

3. 孕婦及備孕男士

因?yàn)槎诡愂称分泻休^多的植物雌激素,雌激素對抗雄激素,對于男胎就容易形成尿道下裂和小陰莖、小睪丸畸形,對于女胎,將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆。準(zhǔn)備懷孕的男士如果吃多的話,會(huì)減少精子的數(shù)量等危害。

4. 缺碘患者

制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。

5. 痛風(fēng)病人

痛風(fēng)病的發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂,而豆制品含有較多的嘌呤,會(huì)對身體產(chǎn)生不利的影響。因此痛風(fēng)病人應(yīng)少食或者不食豆制品。

6. 急性胰腺病人

急性胰腺病發(fā)作時(shí),忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆制品。

7. 腎病病人

腎病病人應(yīng)該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物,與動(dòng)物蛋白相比,豆制品含有較多的非必需氨基酸,因此應(yīng)該盡量禁食。

8. 糖尿病人

糖尿病人出現(xiàn)血尿素氮升高時(shí),食用豆制品會(huì)加重氮質(zhì)含量,因此要禁食。

9. 胃病病人

豆制品中的胰島蛋白抑制素不利于胃病病人,且高含量的嘌呤會(huì)促使胃液分泌,引起腸胃脹氣等癥狀。


編輯:趙彥

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