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吃得“太素”也易“三高”

2016年04月20日 09:26 | 作者:范志紅 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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也許你覺得吃素就可以完全告別肥胖、“三高”,想想去寺廟的時(shí)候看到的那些胖師傅,你還會堅(jiān)持這種想法嗎?飲食貴在平衡,矯枉過正的素食觀可能適得其反。

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隨著肥胖人群的不斷增多和大家對于低脂飲食的關(guān)注,素食成為越來越多人關(guān)注的熱點(diǎn)。有些人覺得既然吃肉會有各種各樣的問題,那就索性全部吃素,這樣就可以遠(yuǎn)離“三高”等一系列問題。事實(shí)真的如此嗎?

“我想減肥還能吃肉嗎?”

“她天天吃肉為什么血脂一點(diǎn)也不高?”

“我現(xiàn)在基本上都吃素,為什么血脂還是那么高,人還是這么胖?”

……

凡此種種,是我經(jīng)常被問到的問題,尤其是很多女性朋友。

其實(shí),這些問題都無法簡單回答是與不是。因?yàn)槭谷税l(fā)胖和“三高”的因素,并不是某一種或某一類食品,如肉類、蛋類、奶類等。而是一個(gè)錯(cuò)誤的飲食生活習(xí)慣,導(dǎo)致總體上的失衡。很多時(shí)候,即使吃進(jìn)去的熱量不算太多,但消耗實(shí)在太少,照樣是容易發(fā)胖的。

出家人也胖只因平衡打破

很多情況下,吃的食物比例不合理,平衡就容易向發(fā)胖的方向傾斜。有些人為了控制發(fā)胖,肉蛋奶豆不吃,其實(shí)這未必是個(gè)健康飲食策略,弄不好也容易帶來肥胖和“三高”的麻煩。

而這是很多人困惑和不解的地方。其實(shí),如果去寺廟看一下就會發(fā)現(xiàn),同樣年紀(jì)的出家人發(fā)胖的比例并不比無需嚴(yán)格吃素的普通人更低,糖尿病、高血壓的流行情況出家人較之普通人有過之而無不及,這恐怕是很多人所難以想象到的。

其中原因正是我們所說的食物搭配均衡原理,不打破平衡,各方均衡,才能達(dá)到一個(gè)最理想的身體狀態(tài),均衡協(xié)調(diào)才是健康根本。

精白面粉不比肉類升脂慢

人每日三餐都要吃東西,每一餐各類食物都會占據(jù)一定比例,包括主食、魚肉、蛋奶、水果、堅(jiān)果等。如果不吃肉,那就需要從其他食物中來填補(bǔ)。不吃肉的人大多數(shù)需要增加雞蛋、奶類、堅(jiān)果、豆制品的攝入,以替代肉類供應(yīng)蛋白質(zhì),來保持機(jī)體的營養(yǎng)平衡,這樣的吃法,結(jié)果是未必就比吃肉攝入的熱量少。而像炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類,都是脂肪含量很高的食物,吃的數(shù)量多了,很容易過量。

這時(shí)候,可能有些人會站出來說,“如果我連雞蛋、牛奶、堅(jiān)果之類的東西也不吃呢?”

其實(shí),即使這些東西你都不吃,至少你還會吃各種主食,如米飯、饅頭、面條、烙餅等,也許還會吃些餅干、米餅、薯片、鍋巴、薩其馬、甜飲料等,這些東西看上去都是素食,但也會使人發(fā)胖。事實(shí)上,精白淀粉和甜食,在升高甘油三酯方面,比雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類的作用只大不小。

太素靠油鹽“找補(bǔ)”更差

寺廟的師傅有那么多胖子和“三高”人群,原因在于他們魚肉蛋奶豆不吃,大蒜花椒等也不能放,所以在口味上只有靠油、鹽、糖這些東西來“找補(bǔ)”了。他們吃的精白主食多,血糖血脂自然升高也快;蔬菜烹調(diào)時(shí)放的油鹽多,油多增肥,鹽多就促使高血壓增多。加上各種甜食、餅干、飲料等,出現(xiàn)甘油三酯上升、糖尿病、高血壓的情況也就不足為怪了。

在我們平時(shí)生活中,有些家庭,尤其是一些老人,平實(shí)幾乎不吃肉,可是白米飯、面條吃的不少,炒素菜油鹽也多,于是糖尿病、高血壓也就容易得上了。

少點(diǎn)精面多點(diǎn)蛋白兩相宜

其實(shí),我們可以換個(gè)角度想想。如果不吃各種餅干、零食、點(diǎn)心、飲料等,再少吃些精白米面,把有限的熱量多留一點(diǎn)給魚肉蛋奶和堅(jiān)果不好么?比如說:米飯少吃1/3碗,換成等量的白斬雞快或清蒸魚塊;零食、餅干不吃了,換成一小把核桃仁。若沒有加油烹調(diào),其實(shí)去皮雞肉與清蒸魚的熱量和米飯差不太多,這樣既滿足了口福,又沒有增加熱量,豈不美哉!

根據(jù)目前國外的研究結(jié)果,這樣的吃法既不那么容易發(fā)胖,“三高”也不易得。在控制脂肪量的前提下,適當(dāng)提高蛋白質(zhì)食物的比例,減少精白米面和甜食飲料的量,能讓人隨著年齡體重增加的速度減慢,也更利于減肥成功。

原因是,蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”特別高,吃了之后會讓身體更多發(fā)熱,會將熱量額外消耗掉一部分,而淀粉、脂肪則沒有這種效果。另一方面,如果能保證蛋白質(zhì)的充足供應(yīng),減肥時(shí)就不容易把肌肉減掉。否則,肌肉一旦減少,基礎(chǔ)代謝就會下降,容易造成“易胖難瘦”的體質(zhì)。

不過,我們一定要注意的是,烹調(diào)的時(shí)候,不要讓蛋白質(zhì)食物配著很多烹調(diào)油和淀粉。比如,快餐的炸雞,帶著雞皮,外面還裹著一層吸飽煎炸油的面糊,味道還非常咸,再加上高脂的沙拉醬。如果用這種菜肴來配主食,那么控制體重和“三高”的想法基本也就只是奢想了。



編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:吃的太素 容易三高 素食觀

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