蔬菜熱量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來(lái)源，而且在預(yù)防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用，在炎熱的夏天食用就再好不過了。為了能最大程度地吸收蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，有的人不加烹調(diào)，洗凈后直接生吃。下面我們就來(lái)看看什么蔬菜最適合在夏天生吃：

黃瓜

能清熱解毒、生津止渴，并且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進(jìn)新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

番茄

番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及蛋白質(zhì)，番茄還有保護(hù)維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。

辣椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。

芹菜

芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。常吃些芹菜有助于清熱解毒，往病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

芹菜味道比較濃，可以做成涼拌菜食用。

以下食物不適合生吃

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。另外新鮮的黃花菜和木耳都不能生吃，否則很容易會(huì)中毒

豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。