首頁>尋醫(yī)·問藥>食話食說食話食說
夏天快到了 教你如何煮出超美味的綠豆湯
綠豆性寒味甘,一到夏季,我們?yōu)榱讼禄穑蜁局凭G豆湯,甚至把綠豆湯當做水來喝。
那么到底該怎樣才能煮出超美味的綠豆湯呢?
方法一:
將綠豆洗凈,控干水分倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開后改用中火,當水分要煮干時,加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,綠豆已酥爛,湯色碧綠。
方法二:
1、 砂鍋裝大半鍋水,大火燒開
2、 加入洗凈的綠豆大火煮開
3、 煮開后調中小火加蓋,不要全蓋住,留點空隙,以免湯水溢出
4、 煮的中途揭開鍋蓋,把浮在水面上的泡沫勺掉
5、 不時地用勺子攪動湯水,以免沾鍋
6、 煮到綠豆開花,湯水有點濃稠了,加入冰糖
7、 再繼續(xù)煮至冰糖溶化即可,從加入綠豆煮開到煮熟大概40分鐘
8、 綠豆湯裝碗盛出
方法三:
有條件的話還可以使用電壓力煲,因為用普通鍋煮綠豆湯,想要綠豆酥爛需要幾個小時,用電壓力煲的話,速度大大提高,還不容易氧化。具體步驟是:
1、 綠豆洗凈,提前浸泡兩三個小時;
2、 放入電壓力煲,倒入清水,放入冰糖;
3、 選擇煮粥煲湯功能鍵,煲一段時間即可。
小Tips:如何讓你煮的綠豆湯看上去更美,喝起來更健康?
1、 不用鐵鍋煮綠豆湯
煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯的顏色發(fā)黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
2、 煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿,如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、 綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定,最好先咨詢一下醫(yī)師,因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過后,才可飲用成人量。
4、 不能空腹喝綠豆湯
從中醫(yī)的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀,而吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
5、 不能過量喝綠豆湯
綠豆湯雖好喝,但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆屬于不易消化的食品,過量飲用易損傷脾胃,而女性朋友過量飲用綠豆湯的話,還會容易引發(fā)腹脹、痛經等毛病。
6、 綠豆有時不能和中藥一起吃
綠豆本身是一味中藥,如果患有外感風熱、暑熱內侵等熱性病時,在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯,有相輔相成的作用;但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆,否則,不僅會降低藥物療效,而且還會加重病情。所以,服中藥時能否吃綠豆不可一概而論,應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
為什么經期的女性不宜喝綠豆湯?還有哪些人群要注意?
1、 月經期的女性別喝綠豆湯
月經期的女性身體處于失血的狀態(tài),體質偏寒,所以不宜再喝偏寒的綠豆湯。否則會導致女性氣滯血瘀,引起腹痛或加重痛經及經期不適。
2、 體質寒涼的人別喝綠豆湯
因為綠豆性寒,體質寒涼的人喝了綠豆湯,容易引起腹瀉等現象,而且可能會降低消化系統(tǒng)的免疫力,所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、 體質虛弱的人別喝綠豆湯
綠豆中含有較高的蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸,才能被人體吸收。體質偏弱的人群,像老人和小孩,一般腸胃功能較弱,難以在短時間消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發(fā)生。
4、 服藥老人少喝綠豆湯
患有高血壓、高血糖等慢性疾病,需要每天按時服藥(尤其是中藥)的老年人,還是要少喝綠豆湯。《本草綱目》中說綠豆“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。綠豆具有較強的解毒作用,同時也可降低藥物的藥性?,F代醫(yī)學的研究也證明,綠豆中含有豐富的蛋白質,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,內服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、黃酮類化合物可與有機磷及汞、砷、鉛等重金屬結合形成沉淀物,使之減少或失去毒性,并不易被胃腸道吸收。因此,患有慢性疾病的老年人,每天綠豆的食用量最好不要超過10克,并且與服藥時間最好相差2小時以上。
編輯:趙彥
關鍵詞:如何煮出超美味的綠豆湯 煮綠豆湯方法