數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育呈現(xiàn) “兩邊倒”現(xiàn)象。一方面，中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩率為3.2%，兒童青少年消瘦率為9%，6~11歲期間的兒童貧血率為5%；另一方面，肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來(lái)越凸顯，6~17歲的青少年體重超標(biāo)率達(dá)到了9.6%，肥胖率達(dá)到6.4%。專(zhuān)家指出，孩子們這些健康問(wèn)題主要體現(xiàn)在“吃得多，動(dòng)得少”，能量和營(yíng)養(yǎng)不均衡。學(xué)生時(shí)期正是為以后的身體健康打基礎(chǔ)，家長(zhǎng)就應(yīng)該做好孩子的營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)會(huì)照著《中國(guó)兒童平衡膳食算盤(pán)》給孩子科學(xué)配餐，讓孩子健康成長(zhǎng)。

目前，中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育呈現(xiàn)典型的“兩邊倒”現(xiàn)象。據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委疾控局監(jiān)察專(zhuān)員常繼樂(lè)介紹，一方面，中國(guó)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩率為3.2%，兒童青少年消瘦率為9%，6~11歲期間的兒童貧血率為5%；另一方面，肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來(lái)越凸顯，6~17歲的青少年體重超標(biāo)率達(dá)到了9.6%，肥胖率達(dá)到6.4%。

中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)近日發(fā)布的《中國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告(2016)》藍(lán)皮書(shū)指出，1985年~2014年的30年間，學(xué)生肥胖檢出率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，主要是能量的攝入與消耗不平衡，攝入得多而消耗得少。

藍(lán)皮書(shū)主編、北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)馬軍教授指出，我國(guó)中小學(xué)生低血紅蛋白檢出者中有90%~95%屬于缺鐵性貧血，這些孩子都需要通過(guò)攝入一些動(dòng)物性食物來(lái)補(bǔ)充適量的鐵。

北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所研究員胡佩瑾透露，在對(duì)一些農(nóng)村兒童青少年的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，他們主要缺乏的是鈣、鐵、維生素A和B族維生素，而經(jīng)常喝含糖飲料卻又使得他們?cè)絹?lái)越胖。另外，中小學(xué)生出現(xiàn)齲齒的情況也較多，這些孩子都應(yīng)注意早晚各刷一次牙，餐后漱口，使用含氟牙膏，少吃甜食，少喝含糖飲料，定期檢查牙齒，及時(shí)做窩溝封閉。

孩子們的這些健康問(wèn)題主要體現(xiàn)在“吃得多，動(dòng)得少”，能量和營(yíng)養(yǎng)不均衡。而學(xué)生時(shí)期正是為以后的身體健康打基礎(chǔ)的時(shí)候，如果這時(shí)營(yíng)養(yǎng)跟不上，就很容易導(dǎo)致一些問(wèn)題的出現(xiàn)，并影響成人之后的健康。

家長(zhǎng)應(yīng)學(xué)會(huì)做好孩子的營(yíng)養(yǎng)師

孩子缺營(yíng)養(yǎng)了，家長(zhǎng)就應(yīng)該做好孩子的營(yíng)養(yǎng)師，把缺的補(bǔ)起來(lái)。比如缺鈣了，就要注意每天讓孩子攝入牛奶；缺鐵要適量補(bǔ)充肉類(lèi)；維生素A不夠，少量肝類(lèi)食物以及富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果則不能少。

B族維生素相對(duì)比較復(fù)雜，包括很多形式：常見(jiàn)的維生素B1主要存在于谷豆類(lèi)及干果中；維生素B2主要在肝臟、蛋黃等動(dòng)物性食物和菇類(lèi)、胚芽和豆類(lèi)等植物性食物中，可以通過(guò)攝入這些食物來(lái)補(bǔ)充B族維生素。

平時(shí)在家吃飯時(shí)，家長(zhǎng)要多為孩子做點(diǎn)花樣，米飯要有粗雜糧，每周一次動(dòng)物內(nèi)臟和魚(yú)蝦類(lèi)，肉和菜根據(jù)色、香、味合理搭配，根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、菌藻類(lèi)、深色葉菜類(lèi)都要有，湯湯水水也要給孩子做著吃，而且日常水果也不能少。

孩子在學(xué)校又該怎么吃呢？不妨看看不同國(guó)家的孩子都吃些什么，可供參考。美國(guó)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐包括五類(lèi)食物：水果、蔬菜、全谷類(lèi)、肉/肉制品、液態(tài)奶；日本學(xué)校的孩子正餐的主食有面包或米飯，還有配菜、點(diǎn)心和牛奶，加餐會(huì)提供點(diǎn)心/面包、牛奶，每餐中都必須有牛奶。

照“膳食算盤(pán)”配餐，用拳頭計(jì)量食物

菜譜上常說(shuō)“少許”“適量”，很多家長(zhǎng)很難把握量，最近發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》就幫助我們解決了這個(gè)問(wèn)題。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，學(xué)齡期兒童膳食指南重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是規(guī)律進(jìn)餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好習(xí)慣，也重點(diǎn)推薦了讓兒童認(rèn)識(shí)食物、學(xué)習(xí)烹飪，提高營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的素養(yǎng)，還有就是零食、不偏食以及保證活動(dòng)的問(wèn)題。其中的《中國(guó)兒童平衡膳食算盤(pán)》這個(gè)可視化圖形，簡(jiǎn)單勾畫(huà)了兒童平衡膳食模式的合理組合搭配和食物攝入的基本份數(shù)，此模型適用于所有兒童，其食物分量適用于中等體力活動(dòng)水平下8~11歲兒童。算盤(pán)共分六層，用色彩來(lái)區(qū)分食物類(lèi)別，用算珠個(gè)數(shù)來(lái)示意膳食中的食物分量。

一說(shuō)到“份”，不少家長(zhǎng)還是有點(diǎn)糊涂，不妨通過(guò)家庭常用的小碗、瓷勺、長(zhǎng)玻璃杯等來(lái)作為標(biāo)準(zhǔn)量具估算一份食物的大?。贿€可結(jié)合自己的拳頭、手掌心、手捧等來(lái)估算食物的分量，更方便地對(duì)食物“量化”。

橘色算珠：谷物5~6份。一份生重谷物約50~60克，做熟后，一份米飯(110克)約相當(dāng)于用3.3寸碗(標(biāo)準(zhǔn)碗)盛好后為半碗，一份饅頭(80克)約為一個(gè)成人的拳頭大??；土豆、紅薯含水量高，1份生土豆或紅薯切塊放標(biāo)準(zhǔn)碗約為大半碗。每天各種谷物要換著給孩子吃。

綠色算珠：蔬菜4~5份。一份蔬菜為100克，像菠菜和芹菜，大約可以輕松抓起的量就是一份。100克新鮮青菜、菠菜洗凈切過(guò)后，雙手一捧的量約為100克。所有蔬菜的份量都按100克生重的可食部來(lái)計(jì)算。青菜、菠菜等葉菜類(lèi)燙熟之后，只剩下半碗多。各種蔬菜，適合涼拌的涼拌，不適合涼拌的可清炒或蒸。

藍(lán)色算珠：水果3~4份。一份水果約為半個(gè)中等大小的蘋(píng)果、梨。香蕉、棗等含糖量高的水果，一份重量較低。瓜類(lèi)水果水分含量高，一份的重量大。孩子如在學(xué)校吃午餐，不妨給他帶一份水果到學(xué)校，可以作為下午的加餐來(lái)吃；晚上飯后半小時(shí)也可以再吃點(diǎn)含糖低的水果。

紫色算珠：動(dòng)物性食品2~3份。一份肉為50克，相當(dāng)于普通成年人的手掌心(不包括手指)的大小及厚度，包括豬肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉類(lèi)。考慮到魚(yú)骨等不能吃的部分，帶刺的魚(yú)段(65克)比魚(yú)肉的量多一些，約占整個(gè)手掌；蝦貝類(lèi)脂肪較少，一份85克。肉類(lèi)首選魚(yú)蝦、禽肉，也是要各種肉類(lèi)換著吃，做湯或炒菜均可。

黃色算珠：大豆、堅(jiān)果和奶制品2~3份。一份大豆相當(dāng)于一個(gè)成年女性的單手能捧起的量，約等同于半小碗豆干丁或2杯(約400毫升)豆?jié){。豆干可以加入飯菜中，豆?jié){可以早上喝。一份奶制品約一杯牛奶或兩小盒(每盒250毫升)酸奶，牛奶早上或晚上睡前喝兼可，而酸奶用來(lái)拌水果沙拉不錯(cuò)。堅(jiān)果的話(huà)，一份葵花子和花生仁，約為中等成年女性單手捧的量，可為孩子準(zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)門(mén)放堅(jiān)果的小盒，防止堅(jiān)果攝入過(guò)量。（梅青）