蜜餞現(xiàn)在越來(lái)越被冠以不健康食品的名號(hào)，其中很多化學(xué)用品用來(lái)保鮮。但是我們又很難割舍對(duì)蜜餞的喜愛(ài)，該如何挑選蜜餞，一起來(lái)看看吧。

為什么我們說(shuō)蜜餞不健康

從根本上說(shuō)，蜜餞、果脯這一類(lèi)的食品，是科學(xué)技術(shù)落后的古代人們保存水果的一種辦法。蜜餞、果脯等食物往往經(jīng)過(guò)煮熟或者暴曬，這使得水果中的酶失去活性，從而終止了新陳代謝的進(jìn)行。此外，細(xì)菌的生長(zhǎng)需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。這樣，水果能夠保持松軟多汁的口感，也能夠防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。此外，大量糖的加入，也大大改變了水果的味道，而這一改變，是許多喜愛(ài)甜食的人們所喜歡的。

自制蜜餞并不困難。不過(guò)，即使是完全合格的蜜餞，也還是一種不健康食品。

首先，維生素、抗氧化劑等微量成分是水果中最有價(jià)值的部分。它們的穩(wěn)定性都不好，在加工過(guò)程中大部分會(huì)喪失。換句話(huà)說(shuō)，水果制成蜜餞，必然損失水果中最有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。其次，如果使用傳統(tǒng)的蜂蜜或者糖來(lái)制作，最后的成品中含有大量的糖。對(duì)于現(xiàn)代人，吃糖過(guò)多是一個(gè)巨大的健康隱患。

也就是說(shuō)，蜜餞、果脯這一類(lèi)的食品，制作方法本身決定了它們很容易被搗鬼，在目前企業(yè)自律不足，監(jiān)管力度有限的現(xiàn)實(shí)狀況下，遇到不合格產(chǎn)品的機(jī)會(huì)比較大。更重要的是，即使是完全合格的產(chǎn)品，它們也是不健康食品。作為“傳統(tǒng)小吃”，偶爾嘗嘗也還可以，經(jīng)常吃的話(huà)，它們比通常所說(shuō)的“垃圾食品”更不健康。

教你幾招選到優(yōu)質(zhì)蜜餞

第一、選品牌。

消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)應(yīng)首選大型超市銷(xiāo)售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。果脯蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量市場(chǎng)上良莠不齊，消費(fèi)者最好到大型超市、商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，但一般不要購(gòu)買(mǎi)色澤特別鮮艷的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)包裝簡(jiǎn)陋的產(chǎn)品。

盡量選擇有品牌、有信譽(yù)和取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

第二，看產(chǎn)品外包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否齊全。

包裝上必須標(biāo)明名稱(chēng)、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

第三，聞氣味，辨外觀。

打開(kāi)包裝后注意產(chǎn)品不得有異味，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味。產(chǎn)品不允許有外來(lái)雜質(zhì)，如砂粒、發(fā)絲等。同時(shí)觀察產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)往往能反映產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿(mǎn)程度；而產(chǎn)品形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括形狀、大小、長(zhǎng)短、厚薄是否基本一致、產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無(wú)皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干濕程度是否基本一致。

第四，區(qū)分消費(fèi)群體，選擇不同產(chǎn)品。

因果脯通常含糖量較高，可高達(dá)70%，對(duì)于糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品。另外，有的產(chǎn)品含有較高鹽分，有的產(chǎn)品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chǎn)品時(shí)要注意有所選擇，建議適量食用。

第五，看產(chǎn)品的各種特點(diǎn)，特點(diǎn)包括產(chǎn)品的組織和形態(tài)，組織表示產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，通常包括肉質(zhì)細(xì)膩程度；糖份分布滲透均勻程度；顆粒飽滿(mǎn)程度。而形態(tài)則表示產(chǎn)品的外觀，通常包括：形態(tài)、大小、長(zhǎng)短、厚薄是否基本一致；

第六，產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻，有無(wú)皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷。

第七，顆粒表面干、濕程度是否基本一致。其次是看該產(chǎn)品的滋味氣味及雜質(zhì)，滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味，不得有異味。雜質(zhì)是指各類(lèi)產(chǎn)品不允許有外來(lái)雜質(zhì)，如砂粒、頭發(fā)絲等等。

第八，另外蜜餞產(chǎn)品外包裝必須符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定要求，無(wú)論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標(biāo)明：食品名稱(chēng)，配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或/保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

我們常見(jiàn)的以杏、梅、桃等果實(shí)加工成的蜜餞也是減肥的大敵。原先果蔬中的很多維生素已經(jīng)被大量破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。既然是“蜜”餞那么含糖量自然也不少，而且事實(shí)上往往會(huì)使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。光是甜的 話(huà)其實(shí)口感也不會(huì)好，所以會(huì)加鹽提鮮，當(dāng)然具體的量差別會(huì)很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。此外這些加工食品通常是小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件不能保證，菌落超標(biāo)，各種添加劑也比較多。