冰淇淋是舶來食品，英語Icecream，譯成中文是冰奶油，但習(xí)慣譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰。

早在古羅馬帝國時(shí)代，一位皇帝因盛暑難熬，命仆人四處尋覓冰雪解暑。一個(gè)聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來，給皇帝驅(qū)熱解渴。這大概是世界上最早的冰淇淋了。

科技一路發(fā)展，冰淇淋也一路“進(jìn)化”得美味無比?，F(xiàn)在夏天到了，天氣熱了，冰淇淋和雪糕開始魅力無窮起來。這些滋味柔美、口感滑膩的冷飲到底是怎么做的呢？冰淇淋上癮、冰淇淋頭痛又是怎么一回事呢？

解開冰淇淋的外衣

其實(shí)，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑(包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等)。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國對于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感。通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感?？偟膩碚f，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

高糖高脂肪，美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

哦，不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%，高品質(zhì)的冰淇淋脂肪含量會更高，譬如哈根達(dá)斯(Haagen-Dazs)冰淇淋總油脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般在17%左右，最高可達(dá)21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要來自于奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會帶來部分膽固醇和部分飽和脂肪。

這些成分，意味著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計(jì)可能就進(jìn)行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。因?yàn)闉榱俗尡苛芸煽诘耐瑫r(shí)能降低成本，目前有些產(chǎn)品會用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來替代真的奶油。這就將“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發(fā)現(xiàn)它促進(jìn)肥胖的效果也很強(qiáng)呢。

冰淇淋VS毒品？

美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發(fā)現(xiàn)，你也許正經(jīng)歷一種類似毒品依賴的感覺。

日前，美國俄勒岡研究所(Oregon Research Institute)研究人員凱爾伯格博士(Dr Kyle Burger)等將研究興趣定格在了冰淇淋對人的影響上。他們向151名14-16歲的青少年提供哈根達(dá)斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大腦功能磁共振成像(fMRI)對這些青少年的大腦進(jìn)行掃描，發(fā)現(xiàn)當(dāng)頻繁進(jìn)食冰淇淋后，其腦部紋狀體等與獎賞有關(guān)部位的反應(yīng)性有降低的趨勢，這和長期吸毒的癥狀類似。冰淇淋難道是毒品？

凱爾伯格博士(Dr Kyle Burger)在接受采訪時(shí)說：進(jìn)食大量的冰淇淋，會降低大腦獎勵區(qū)域的反應(yīng)性，增高你“感覺吃夠了”的閾值，這可能是因?yàn)榇竽X多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達(dá)到相同的滿足感。

這項(xiàng)研究或許在告訴我們，高脂和高糖等食物在提供高能量的同時(shí)，還有可能導(dǎo)致大腦獎勵區(qū)域?qū)Ω吣芰渴澄锏姆磻?yīng)降低，使人們要吃更多的高能量食物才能享受到同樣的快感，這樣也會使人們體重增加。這種頻繁下調(diào)模式與那些長期吸毒的人類似，當(dāng)一個(gè)人吸毒越頻繁，他就需要更多的毒品來達(dá)到同樣的快感。

暴食冰淇淋可致頭疼

炎熱的天氣，大口吃冰淇淋才夠爽！可是，一大口下去，突然感到頭開始痛了起來。難道是你張嘴的方式不對？其實(shí)，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一樣。這是極度寒冷的食物或飲料接觸舌根后發(fā)生的一系列連鎖反應(yīng)，這種癥狀，醫(yī)學(xué)家稱作“冰淇淋疼痛”(ice cream headache)。

這種頭疼通常位于額中部，一般是快速吃下冷飲幾秒后出現(xiàn)，30-60秒時(shí)疼痛達(dá)到頂峰，也有少數(shù)持續(xù)時(shí)間較長的病例；偶見食冷飲誘發(fā)癲癇的病例報(bào)道。

偏頭疼患者是否更容易發(fā)生冰淇淋頭疼？醫(yī)學(xué)界還有爭議，但相比冬天，冰淇淋頭疼更容易發(fā)生在氣候炎熱的夏天。有些理論認(rèn)為是大量寒冷食物致鼻竇毛細(xì)血管的快速收縮與舒張，刺激了疼痛感受器，從而引發(fā)三叉神經(jīng)痛。也有理論指出是低溫食物致上頜部血管收縮，血管壁上的壓力感受器，將這種變化告知大腦，人體為了保證大腦血供反射性增加大腦前動脈入腦血量而發(fā)生疼痛。 　　不管頭痛的原理是什么，炎炎夏日，就算為了解暑，吃冰淇淋時(shí)也要盡量放慢速度，當(dāng)心暴食冰淇淋可能引發(fā)頭疼。對于腸胃不好的人來說，大量吃冷飲也會增加胃的刺激。