煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛的食品，許多家庭都會自制各類油炸、煎炸食品。但由于油溫較高，有的煎炸、油炸時油溫超過200℃，這時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。

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自然界1000多種致癌物中，雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類就占l/8以上。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)會的專家們經(jīng)過多年研究證實，煎炸燒烤的肉類及魚肉中含有強(qiáng)致癌物——雜環(huán)胺，這些致癌物的存在，威脅著人們的身體健康。下面介紹幾種效果較好的消除煎炸食品和油渣中的多種致癌物質(zhì)的有效辦法。

1. 煎炸食物時要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法。

2. 煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。

3. 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。

4. 油炸食品時，油連續(xù)使用不可過長，應(yīng)及時換添新油。

5. 經(jīng)油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質(zhì)，以延長油脂使用壽命。 6. 經(jīng)過反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質(zhì)，不可食用。

7. 煎炸食品，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。