新華社長春7月11日專電(記者劉碩)吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)《朝鮮族料理》中的冷面、參雞湯、石鍋飯、米糕4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)日前通過專家審定，將在進(jìn)一步修改完善后向社會(huì)公布。

朝鮮族料理近年來在我國各地廣受歡迎，但一些餐飲機(jī)構(gòu)在朝鮮族料理的選材用料、烹制和營養(yǎng)搭配等方面，都與正宗朝鮮族傳統(tǒng)料理相去甚遠(yuǎn)，此次朝鮮族料理系列標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，正是為了解決這些問題。

據(jù)參與標(biāo)準(zhǔn)審定的延邊大學(xué)教授韓春姬介紹，此次通過的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了選材用料、烹制要求、衛(wèi)生要求、感官要求以及檢測(cè)規(guī)則、營養(yǎng)指標(biāo)等內(nèi)容，對(duì)刀工、擺盤成裝等細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了規(guī)范。

這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是綜合參考地道朝鮮族傳統(tǒng)料理制作工藝，并依據(jù)有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)文件制定的，屬于推薦標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)部門根據(jù)專家評(píng)審意見進(jìn)行修改完善后，將正式向外界公布該標(biāo)準(zhǔn)。