最近，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類(lèi)送入癌癥的墳?zāi)埂返奈恼陆o刷屏了。讓人心好累呀，前段時(shí)間謠言剛折騰完酸奶，又來(lái)折騰牛奶了。

牛奶里的IGF-1致癌嗎

牛奶致癌的說(shuō)法一直廣為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。

其實(shí)，IGF-1的全稱(chēng)是“類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。

人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而市場(chǎng)上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。

我們自身生成那么多都沒(méi)啥事兒，牛奶里面的IGF-1遠(yuǎn)低于我們自身生成的近千萬(wàn)倍，能有啥事兒？

關(guān)鍵是，目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF—1是致癌因素。

牛奶里的酪蛋白致癌嗎

也有說(shuō)法表示，是牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。

這個(gè)說(shuō)法最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白(作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源)，結(jié)果顯示吃酪蛋白的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果在流傳過(guò)程中，不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。

假如沒(méi)有黃曲霉素這類(lèi)致癌物，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。

人們膳食中的蛋白質(zhì)是多種來(lái)源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。

事實(shí)上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每天食用一杯牛奶對(duì)于滿(mǎn)足人體鈣的需求還是有好處的。文/陳君石

(中國(guó)工程院院士，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員)

牛奶致癌？小心陶弘景、李時(shí)珍翻臉

早在《牛奶將人類(lèi)送入人類(lèi)的墳?zāi)埂愤@篇謠言文還沒(méi)有被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)之前，臺(tái)灣假博士林光常就曾說(shuō)過(guò)：“牛奶是給牛喝的，中國(guó)人從來(lái)不喝牛奶?！蹦鞘窃?007年，本版當(dāng)時(shí)就邀請(qǐng)了中醫(yī)養(yǎng)生泰斗翁維健教授進(jìn)行批駁。

一千多年前的中醫(yī)記錄

1500多年前，在南北朝的梁代，有一醫(yī)家叫陶弘景，他在《本草經(jīng)集著》中闡述了奶的性能和概念。

陶弘景觀察了牛奶對(duì)人的影響，不管是保健、養(yǎng)生、治療還是康復(fù)，他都做了詳細(xì)的記載，比如說(shuō)牛奶味甘、性平和，適合任何人。體質(zhì)熱的、偏涼的，男女老少都可以喝。

一千多年以來(lái)，我們的醫(yī)家不斷完善著對(duì)牛奶的理解、分析。我們的祖先從臨床醫(yī)療中發(fā)現(xiàn)，牛奶可以輔助治療疾病，

可以潤(rùn)肺，適用于肺系統(tǒng)有毛病的人，包括肺結(jié)核、肺癆、咳嗽等等；牛奶還可以養(yǎng)胃，胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外，牛奶還有排毒、解毒的作用，可以補(bǔ)泄同用。古代還用它來(lái)急救，如吃了有毒性的植物或天然品，先用牛奶灌，洗胃，解毒。

所以說(shuō)，現(xiàn)在醫(yī)院提供的餐食中，不論是流質(zhì)、半流質(zhì)、正常餐，幾乎全部的病人都在飲用牛奶。

一個(gè)關(guān)于李世民的故事

有一個(gè)故事是說(shuō)，唐太宗李世民有一天得了腹瀉，鬧肚子，請(qǐng)了好多太醫(yī)，卻久治不愈。魏征就介紹了一個(gè)不太出名的人，叫張寶藏，他有一個(gè)絕方，就是用鮮牛奶加上類(lèi)似生姜的中藥，叫蓽菝。李世民吃了以后，腹瀉就好了。

魏征說(shuō)了，皇帝啊，他那么大功勞，不得授點(diǎn)官銜嗎？太宗說(shuō)給個(gè)五品官吧，魏征不滿(mǎn)意，他就壓著沒(méi)告訴張寶藏。

結(jié)果過(guò)了一個(gè)月，皇帝病又犯了，就把張寶藏請(qǐng)來(lái)，還是牛奶煮蓽菝，又好了。魏征說(shuō)，又給你治好了，上回的五品是不是少了點(diǎn)？唐太宗就說(shuō)，給三品吧。 這個(gè)故事就在《本草綱目》里。

一首關(guān)于牛奶的歌

到了明代，大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍還給牛奶編了一首歌，叫《服乳歌》，他認(rèn)為牛奶好比仙人用的酒一樣。

“仙家酒，仙家酒，兩個(gè)壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時(shí)，咽下重樓潤(rùn)枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”

所以如今有些謠傳，說(shuō)喝了牛奶會(huì)變成酸性體質(zhì)，然后就骨質(zhì)疏松，完全沒(méi)有根據(jù)。至于說(shuō)“牛奶致癌”的論據(jù)就更荒謬了。

就在上個(gè)月，翁教授駕鶴西去，讀著這篇科普文章，也讓我們更加懷念這位祖國(guó)醫(yī)學(xué)的學(xué)者，中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)始人，一個(gè)可親可敬的和藹老人。文/魏世平

鹽里暗含滅種計(jì)劃？

最近發(fā)現(xiàn)，食品安全的謠言也是有點(diǎn)規(guī)律的，比如能引起十萬(wàn)+轉(zhuǎn)發(fā)的謠言文，大部分都是針對(duì)一個(gè)“食者”眾多的食物，比如酸奶、面包，比如飲用水，再比如食鹽。

不吃鹽？那日子恐怕是沒(méi)辦法過(guò)了。

因此，如果有人說(shuō)你每天吃的鹽里暗含著驚天陰謀，你一定后脊梁骨都涼透了吧？

一篇題為《鹽里面都有添加劑，這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章稱(chēng)，超市里鹽的配料表里有“亞鐵氰化鉀”，“如果去掉‘亞鐵’二字，我會(huì)立即被嚇?biāo)?。氰化鉀極其危險(xiǎn)……在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人……”還說(shuō)，“歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，卻推薦其他國(guó)家吃！這是歐美施行的滅種計(jì)劃……”

為了大家能安心吃飯，我們今天就說(shuō)說(shuō)這個(gè)謠言背后的真相。

亞鐵氰化鉀VS氰化鉀

隨便扯過(guò)來(lái)一袋鹽，看看包裝袋，就會(huì)看到“亞鐵氰化鉀”的身影，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像，但是他們倆根本不認(rèn)識(shí)啊。

亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學(xué)式是K4［Fe(CN)6］，而氰化鉀的化學(xué)式是KCN。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結(jié)合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個(gè)字，但是，結(jié)構(gòu)相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結(jié)劑，屬于食品圈里“持證上崗”的一員。

亞鐵氰化鉀安全嗎？

雖然跟氰化鉀的毒性差得多，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會(huì)不會(huì)在一定的情況下分解成氰化鉀，或者積少成多最終導(dǎo)致中毒呢？

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個(gè)溫度至少要400℃。

平時(shí)炒菜、高溫烹調(diào)根本達(dá)不到這樣的溫度，到200℃就會(huì)開(kāi)始有大量油煙，到330℃不粘鍋的涂層就開(kāi)始融化了。

加在鹽里面的亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結(jié)合力非常強(qiáng)，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測(cè)到氰根。所以，那些以為炒個(gè)菜就能分解出來(lái)氰化鉀的想法，實(shí)在是想多了。

但有人說(shuō)了，不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一！你怎么知道這世界上就沒(méi)有烹飪方法能夠達(dá)到400℃的呢？

好，就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解了，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會(huì)致命。因?yàn)榍杌浂舅酪粋€(gè)成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽里面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。

可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點(diǎn)，萬(wàn)一有慢性毒性呢？會(huì)不會(huì)致癌呢？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說(shuō)對(duì)于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒(méi)問(wèn)題。而我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。

所以，如果想要吃出毛病，一個(gè)60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。

外國(guó)人不吃亞鐵氰化鉀？

這個(gè)謠言最刺激大家神經(jīng)的，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對(duì)其他國(guó)家的滅種計(jì)劃?！?/p>

但是，真相呢？

在國(guó)外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結(jié)劑(anticaking agent)使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國(guó)用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國(guó)一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國(guó)的2倍。

所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當(dāng)吃鹽根本不用擔(dān)心。

而且，食鹽抗結(jié)的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結(jié)劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經(jīng)在改用這些抗結(jié)劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結(jié)劑，大家完全可以根據(jù)需要選擇自己喜歡的品種。

文/阮光鋒