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冬季飲食基本原則:吃足量 食多樣 適當(dāng)補(bǔ)
今年冬天比往年來(lái)得更早一些,11月7日我們就正式迎來(lái)了立冬節(jié)氣。凍手凍腳的季節(jié),只有溫暖的美食才能驅(qū)散寒冷。
立冬過(guò)后,天氣越來(lái)越冷,消耗的熱量也比其他時(shí)候多,如何保證能量的充足供給以抵御嚴(yán)寒?北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出,冬季飲食的基本原則是:吃足量、食多樣、多粥湯、適當(dāng)補(bǔ)。
食物要足量能量應(yīng)平衡
冬季,天寒地凍。生活在北方的居民有供暖設(shè)施,雖然在室外活動(dòng)倍感寒冷,但室內(nèi)溫暖如春。但在南方,室內(nèi)沒有集中供暖設(shè)施,室內(nèi)室外溫度一個(gè)樣,甚至室內(nèi)還比室外冷,人體對(duì)能量的需要增加,需要注意能量的充足供應(yīng)。保證足夠量的主食,建議 每天吃半斤-八兩的谷類食物,除了饅頭、米飯、窩頭等,可以“軟硬兼施”,經(jīng)常喝粥。
動(dòng)物性食物不僅含蛋白質(zhì)豐富,還含有一定量的脂肪,可增強(qiáng)身體免疫力,提高抗寒防病能力。每天應(yīng)該有3兩-半斤的動(dòng)物性食物,可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等,經(jīng)常變換種類。
少食生冷多喝粥湯
冬季食用生冷食物,容易刺激腸胃,造成腹痛、腹瀉等。因此,選擇適宜的烹調(diào)方式也很重要。
馬冠生建議冬季盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調(diào)方式,更易保存食物營(yíng)養(yǎng),有利健康。
多吃蔬果強(qiáng)體抗病
冬季干燥,特別是北方地區(qū),由于吃肉較多,容易出現(xiàn)大便干燥。蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),還有豐富的膳食纖維,能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力,并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用,還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘。因此,應(yīng)注意蔬菜水果的補(bǔ)充。蔬菜可選擇胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等,水果可選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。
適量補(bǔ)充點(diǎn)到為止
冬季寒冷,日照時(shí)間縮短,人們的戶外活動(dòng)減少,很容易出現(xiàn)維生素D缺乏。注意經(jīng)常吃富含鈣和維生素D的食物,如奶類、豆制品、海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節(jié)豐富,容易出現(xiàn)一些維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。因此,可以選擇營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,補(bǔ)充膳食中的不足,如維生素C、維生素D等。但是不應(yīng)該作為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源,原則是適量、不過(guò)量。
■推薦食譜
豆豉蒸排骨
原料:排骨500克,豆豉20克,蠔油1勺,生粉2勺,料酒2勺,紅椒1個(gè),大蒜1個(gè),麻油適量。
做法:1.排骨洗凈,剁成小塊。
2. 大蒜壓成蒜泥,加入排骨中。加入豆
豉和耗油。
3. 再加入淀粉,攪拌均勻。
4. 加入麻油、料酒及適量鹽拌勻。
5. 將排骨裝入深盤中,上鍋蒸50分鐘即可。
紅燜砂鍋牛肉
原料:牛肉500克,土豆1個(gè),胡蘿卜1根,洋蔥50克,蔥姜適量,桂皮、大料、花椒、料酒、香菜適量。
做法:1.牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿卜洋蔥分別切塊。
2. 牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。
3. 炒鍋里倒入適量油,爆香蔥姜蒜和香料。
4. 再倒入牛肉翻炒,烹入料酒炒香。
5. 加入適量白糖繼續(xù)翻炒,再加入老抽和生抽,炒制牛肉上色關(guān)火。
6. 把炒好的牛肉放入砂鍋,加入適量的開水。
7. 大火煮開關(guān)小火加蓋燜制40分鐘。
8. 再把土豆和胡蘿卜放入,繼續(xù)燜燒10分鐘。
9. 等土豆綿軟后放入洋蔥,轉(zhuǎn)大火,加入鹽調(diào)味。
10. 最后淋入少許水淀粉勾薄芡即可。
肉丸白蘿卜湯
原料:豬肉丸200克,白蘿卜300克,麻油、干辣椒、胡椒粉、姜適量。
做法:1.將白蘿卜切小塊、干辣椒切段、姜切片。
2. 鍋中倒入油,下入姜片煸香,加入干辣椒、白蘿卜,翻炒片刻。
3. 接著倒入小半鍋清水,水開后,蓋上鍋蓋,小火煮十五分鐘。
4. 隨后倒入豬肉丸,撒上胡椒粉,加蓋繼續(xù)煮十分鐘至肉丸熟透。
5. 最后加入適量鹽,淋入適量麻油調(diào)味即可。
椰蓉枸杞小米粥
原料:椰蓉5克,枸杞10克,小米40克。
做法:1.椰蓉倒出一些備用。
2. 小米清洗干凈備用。
3. 枸杞子溫水洗一遍備用。
4. 小米加水,煮開后放入椰蓉,小火煮20分鐘。
5. 椰蓉粥煮好后關(guān)火,撒入洗好的枸杞子,略煮兩分鐘即可。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:冬季飲食 食譜 基本原則