◆擦亮招牌要靠文化

經(jīng)過多年發(fā)展，中餐已經(jīng)從過去的小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)向多樣化、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過2500億美元。中餐菜品也在朝專業(yè)化和正宗化發(fā)展。在中餐業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的美國(guó)、荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家，能夠吃到菜品十分豐富的中餐，且保持原汁原味，而非過去的“中西結(jié)合”。

同時(shí)，中餐館在業(yè)務(wù)上也漸趨多元。有的中餐業(yè)者發(fā)現(xiàn)中國(guó)境外旅游的商機(jī)，嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)結(jié)合。

規(guī)模大了、業(yè)務(wù)范圍廣了、經(jīng)營(yíng)更專業(yè)了。但是，在從業(yè)者們看來，中國(guó)餐飲的“金字招牌”要真正在海外叫響叫亮，中華餐飲文化的“落地”必不可少。

“我是廚師，本職工作就是炒菜，一輩子就干這一件事，我就想把湘菜做大做強(qiáng)，做到國(guó)外去。” 兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、著名湘菜廚師許菊云說，中國(guó)飲食文化博大精深，是國(guó)家“軟實(shí)力”的強(qiáng)力體現(xiàn)，他建議興建“中國(guó)飲食文化博物館”，設(shè)立“一帶一路”國(guó)際美食長(zhǎng)廊，在傳承中國(guó)飲食文化的同時(shí)，也讓“中餐走出去”。

而結(jié)合自己在海外開店的經(jīng)驗(yàn)，童啟華也認(rèn)為，開拓海外市場(chǎng)的難點(diǎn)在于，如何在完整傳遞中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的同時(shí)又快速融入當(dāng)?shù)匚幕??！爸挥凶屚鈬?guó)人充分尊重食物的價(jià)值、認(rèn)可中國(guó)餐飲文化的魅力，中國(guó)餐飲品牌才能更好更快地走出去。也只有這樣，中國(guó)餐飲才能贏得更大的未來。”他說。

在經(jīng)營(yíng)餐館的過程中，朱鎮(zhèn)中發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人對(duì)華人的態(tài)度也在向好，這顯示出中國(guó)飲食的文化價(jià)值。40余年的經(jīng)營(yíng)歷程，朱鎮(zhèn)中聚攏了一批“中國(guó)菜的粉絲”，儼然將餐廳打造成文化交流的場(chǎng)所，他辟出一個(gè)小房間做教室，每個(gè)星期六花3小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)4道中國(guó)菜，“哪怕學(xué)會(huì)幾句中文都讓美國(guó)人感到很新鮮”。

朱鎮(zhèn)中在海外的開店歷程并非個(gè)例。近年來，隨著中國(guó)文化在世界范圍內(nèi)熱度的提高，餐飲文化作為中國(guó)“軟實(shí)力”的一部分，也得到了越來越多海外民眾的關(guān)注，中餐已經(jīng)不僅僅是一種食物、或是經(jīng)濟(jì)載體，而是化為世界了解中國(guó)和中國(guó)文化的一扇窗。(盧澤華)