“鳳凰單叢茶吸引人之處，就是它個性鮮明、千姿百媚、香韻獨特，喝茶的人常驚奇自然造化的不凡。這要歸功于鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制傳統(tǒng)技藝。”廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)單叢茶制作技藝傳承人黃瑞光表示，在我國第二批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，四大茶文化系統(tǒng)名列其間，與西湖龍井、福建鐵觀音相比，廣東單叢茶名氣略遜，但香味奇特，獨具山韻風(fēng)格，制作程序也完全沿用古法。

廣東鳳凰鎮(zhèn)的茶農(nóng)正在制茶。光明圖片/視覺中國 

來到鳳凰鎮(zhèn)，記者發(fā)現(xiàn)該鎮(zhèn)氣候和土壤適合茶樹喜溫、喜酸、好濕和耐陰的生物學(xué)特性，構(gòu)成了生產(chǎn)名優(yōu)茶得天獨厚的自然環(huán)境條件。該地茶農(nóng)在數(shù)百年的實踐中，采取和創(chuàng)立了“單株采摘，單株制作”的獨特生產(chǎn)模式，并代代注重生態(tài)保護，使得海拔600~1200米的高山資源物種，仍基本保持古老茶園歷史原貌，鳳凰古茶樹也被專家譽為“中國之國寶，是世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源”。

“我們廣東的單叢茶沿襲了從烏龍茶發(fā)源地武夷傳到廣東的最傳統(tǒng)的工藝，單叢茶的制作工藝，是把傳統(tǒng)烏龍茶制法與本地種質(zhì)資源相結(jié)合，經(jīng)過幾代茶農(nóng)及現(xiàn)代茶葉科技工作者不斷探索實踐的結(jié)果。有了良好品質(zhì)的茶樹鮮葉，再配以科學(xué)的采制工藝技術(shù)，才能充分體現(xiàn)單叢茶的品質(zhì)特征，兩者相互依賴，缺一不可?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員苗愛清介紹，單叢茶最初含義為單株采摘、單株制作，確保一味。這樣生產(chǎn)出來的單叢茶有個最大特點，就是每株茶做出來的風(fēng)格都不一樣，因為茶葉本身是天然茶，而每個單株都有自己的特色，所以單獨加工的話可以將每株茶的特色發(fā)揮到極致。

中國茶類中，許多茶葉都實現(xiàn)機械化采摘，可鳳凰單叢茶依舊采用的是人工采摘。如此漫長的制作時間與復(fù)雜的采摘標準，為何不用機械代替人工呢？“目前來說市場上很多茶都是同樣的風(fēng)格，都是通過工藝上的處理將品種的個性去除掉，導(dǎo)致最后同質(zhì)化比較嚴重?！泵鐞矍褰忉?，百年單叢古茶樹確保了一茶一味，其他品種的茶則香型、品種相同。茶園連片的單叢茶樹，因其高低存在差異，不利于機械作業(yè)。且機械采摘無法保證茶葉的完整性，一旦茶葉被損害，將直接影響茶葉的發(fā)酵，而制作出來的單叢茶條形也不美觀。

苗愛清強調(diào)，鳳凰單叢茶具有“一樹一香”的特性，“但是在閩北，很多時候很多品種的個性已經(jīng)不具備了，然后它們就變成了共同的高火香，很多茶都是一個風(fēng)格，品種自己的特性就沒有發(fā)揮出來?！睋?jù)悉，鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個品系，有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型，此外還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說等命名的。

苗愛清介紹，鳳凰單叢茶之所以能有如此特性，最關(guān)鍵的就在于古茶樹：“每棵樹都有自己獨特的風(fēng)格，需要保護，否則有特殊風(fēng)味的種質(zhì)資源就沒有了。”鳳凰單叢古茶樹資源是我國特有的珍稀茶樹資源，但由于各種各樣的原因，野生古茶樹生存環(huán)境不斷惡化，已經(jīng)威脅到古茶樹的安全。

針對古茶樹所面臨的嚴峻情形，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長操君喜就如何加強母樹園建設(shè)和種質(zhì)資源保護介紹：“我們茶葉研究所和鳳凰鎮(zhèn)政府已經(jīng)劃定了古茶樹保護區(qū)并采取了一系列措施來保護：一是完善基礎(chǔ)設(shè)施的修建，處理好保護和生產(chǎn)的關(guān)系，不允許過度采摘；二是加強對施肥的管理和茶園的管理，因為用化肥和有機肥對土質(zhì)有很大影響，如果古樹年份非常長，甚至連有機肥都不用；三是要確保古茶樹的生物多樣性，合理采摘，采蓄結(jié)合，達到生態(tài)平衡?！背敝菔胁枞~科學(xué)研究中心高級評茶師陳漢林補充說，控制病蟲害也是非常必要的，要對古茶樹有計劃、有步驟地進行病蟲害普查，完善防治病蟲害的措施。

“我覺得單株的模式非常好，特別是現(xiàn)在茶葉市場發(fā)展到這種產(chǎn)能過剩的階段，單株模式對于整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都有很好的借鑒作用”，操君喜建議將單株模式這種環(huán)保的生產(chǎn)模式在有一定海拔高度并且生態(tài)環(huán)境好的地方進行推廣，“特別是喬木型的茶樹，做單株模式特別有意義。從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的角度看，單株模式所推出的個性化、有特色的產(chǎn)品，可以滿足消費者多樣的消費需求。而且單株模式效益更高，更利于當?shù)夭柁r(nóng)致富。此外，最重要的是環(huán)保，如果加大投入肥料的話，對茶葉、對土壤都或多或少會有影響。單株的則比較環(huán)保，而只有生態(tài)環(huán)境好，做出來的茶品質(zhì)才會好?！?/p>

潮州市潮安區(qū)區(qū)委副書記、區(qū)長吳維凱表示，潮安區(qū)將加快對鳳凰山中國古茶樹公園、潮州市10萬畝標準化生態(tài)鳳凰單叢茶園等重大發(fā)展項目的建設(shè)。通過加大力度保護、發(fā)掘和利用好鳳凰單叢古茶樹種質(zhì)資源，加強母樹園建設(shè)，積極發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)以及特色茶文化觀光旅游業(yè)，推動鳳凰鎮(zhèn)和潮安北部山區(qū)的綠色發(fā)展邁向更高水平。