咱們吃的三文魚,到底從哪來

現(xiàn)在,來看看這個你可能最關(guān)注的問題:咱們常吃的三文魚來自哪里?

國內(nèi)消費者吃到的三文魚幾乎都是養(yǎng)殖的,主要以冰鮮、急凍或冷凍的方式進入國內(nèi)市場。其中冰鮮和急凍的最適合做刺身,但數(shù)量少、價格貴,因此國內(nèi)市場絕大多數(shù)是冷凍三文魚。

挪威是全球三文魚第一大出口國,曾經(jīng)是中國三文魚市場的絕對霸主,占據(jù)9成以上的份額。但是出于成本等原因,挪威三文魚的市場主導(dǎo)地位受到很大挑戰(zhàn)。

根據(jù)海關(guān)總署的數(shù)據(jù),目前國內(nèi)市場的三文魚主要來自智利,那里有世界上著名的漁場,它也是世界第二大三文魚出口國。其次是丹麥、英國和挪威,加拿大、俄羅斯、美國、蘇格蘭、愛爾蘭等國的三文魚也占據(jù)了一小部分市場份額。近些年,澳大利亞塔斯馬尼亞群島的養(yǎng)殖三文魚也逐漸進入中國市場,但相比南美和北歐的三文魚略遜色。而我國渤海灣地區(qū)有少量養(yǎng)殖三文魚,但品質(zhì)一般。其余內(nèi)地也有一些“養(yǎng)殖三文魚”,事實上基本以虹鱒為主,只能算濫竽充數(shù)。

當(dāng)然,由于智利近年遭遇漁業(yè)病害影響,挪威三文魚也可能重新拿回市場主導(dǎo)權(quán)。

當(dāng)心寄生蟲,留神“李鬼”虹鱒

野生海產(chǎn)魚類(比如野生三文魚)的寄生蟲比較多,以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長期生存,因此主要是引起腹痛腹瀉,只有極個別的消化道穿孔病例。相比而言,養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會少一些,這主要得益于漁藥的使用。

淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身,但它的風(fēng)險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存,其中最常見的是肝吸蟲,但也有其他更厲害的蟲子。在我國南方一些地方,肝吸蟲感染率非常高,主要就是因為喜歡吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔(dān)心寄生蟲,可以將魚在零下20攝氏度冷凍至少1天,寄生蟲可以被凍死。如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲,我只能祝你好運了。

虹鱒冒充三文魚雖不多見,但還是小心為好。實際上它倆還是有比較大的差異的,下面,讓我們來看看如何識別虹鱒和三文魚:

看大小:虹鱒魚能長到5斤以上已經(jīng)很不錯,而三文魚長到15斤以上稀松平常,因此切片比較小的要小心(當(dāng)然也要看部位)。

看顏色:首先是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片,如果能看到整魚或魚皮,這是比較明顯的特征。此外虹鱒的肉質(zhì)發(fā)白,不過有些養(yǎng)殖戶會在飼料里加角黃素,和養(yǎng)殖三文魚橘紅的肉色差別就不大了。

看脂肪層:這個區(qū)別是最大的。虹鱒魚的脂肪層比較薄,沒有養(yǎng)殖三文魚典型的紅白相間的質(zhì)感,尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。

看口感:三文魚入口綿軟,口感十分鮮嫩,而虹鱒魚的肉質(zhì)口感比較有嚼頭,也是比較容易區(qū)別開的。（特約撰稿鐘凱:食品安全博士,專注食品安全知識科普,開設(shè)微信公眾號“飲食指南”,是一位優(yōu)秀的“知識搬運工”。）