開幕式會(huì)場999個(gè)座位橫看豎看斜看都保持在一條直線上;服務(wù)人員身著名為“絲路愿景”的海洋藍(lán)和沙漠黃服裝;雁棲湖圓桌峰會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人工作午宴的菜品精心修改過幾十次……

“一帶一路”國際合作高峰論壇已落幕,但“一帶一路”時(shí)間仍在延續(xù)。由北京市屬國企為主力的會(huì)議服務(wù)保障工作,亮出了高規(guī)格的“中國服務(wù)”水準(zhǔn),讓八方來客記憶猶新。

老字號(hào)全聚德現(xiàn)身元首午宴

昨日上午,首旅集團(tuán)總部,大型活動(dòng)服務(wù)部總經(jīng)理侯利還在伏案工作。他已經(jīng)連續(xù)三天只睡兩三個(gè)小時(shí),前晚剛從雁棲湖的會(huì)場趕回。

“首旅集團(tuán)負(fù)責(zé)本次高峰論壇交通、會(huì)務(wù)、接待的部分工作?！焙罾f,首旅集團(tuán)旗下的首汽集團(tuán)提供了601部車輛和600多名司機(jī)的保障力量,一周前就已經(jīng)開始上崗了,滿足領(lǐng)導(dǎo)人核心車隊(duì)、代表和工作人員的機(jī)場抵離、活動(dòng)轉(zhuǎn)場等交通需求。北京飯店為高峰論壇國家大劇院雞尾酒會(huì)提供了服務(wù)。會(huì)務(wù)和接待的重頭工作則集中在論壇的第二天——在雁棲湖國際會(huì)都,首旅集團(tuán)共有數(shù)百名工作人員參與了圓桌峰會(huì)會(huì)務(wù)及領(lǐng)導(dǎo)人工作午宴、參會(huì)代表用餐及峰會(huì)咨詢臺(tái)等服務(wù)。

15日中午,由37位領(lǐng)導(dǎo)人出席的工作午宴,成了這次服務(wù)保障工作的“重頭戲”。酥皮奶油湯、宮廷抓炒鴨、雪花牛肉、口袋豆腐、北京烤鴨……此次工作午宴的菜單顯然中西合璧。

“考慮到各國領(lǐng)導(dǎo)人的喜好和禁忌,37份菜單中有半數(shù)菜單是各不相同的。”侯利介紹,工作午宴主打“中西合璧,中餐為主”,中餐的熱菜中,北京老字號(hào)全聚德的烤鴨成了最大特色。

出鍋上菜以秒精確計(jì)算

端給貴賓們的菜品不盡相同,還得同時(shí)上菜、同時(shí)撤盤,這為餐飲服務(wù)保障提出了極高要求。

考慮到頭一天晚上,領(lǐng)導(dǎo)人剛在人民大會(huì)堂參加歡迎晚宴,為了提升用餐體驗(yàn),第二天工作午宴中所有菜品的口味和食材均不能重復(fù)。如何用有限的食材做出精致的餐食,成了擺在廚師團(tuán)隊(duì)面前的一塊硬骨頭。

早在半年前,首旅集團(tuán)雁棲島服務(wù)團(tuán)隊(duì)的廚師就已經(jīng)開始查閱資料,研究菜單,這一改就是幾十次。由于是工作午宴,要考慮領(lǐng)導(dǎo)人邊用餐邊開會(huì)的情況,就餐噪音問題不容忽略。為了避免擺放多個(gè)容器,一些不合要求的菜品都被“忍痛割愛”,桌上的餐具和瓶瓶罐罐的調(diào)料也都有所縮減。直至前一天下午,出席工作午宴的領(lǐng)導(dǎo)人名單終于確定,這份菜單也才最終敲定。

“很多創(chuàng)新菜都受到了好評(píng)。比如說有些領(lǐng)導(dǎo)人不吃海鮮和紅肉,對肉類食品的屠宰也有宗教方面的要求,我們特地創(chuàng)新出一道宮廷風(fēng)味的抓炒鴨,口感上佳?！焙罾f,考慮到會(huì)議要求,最具北京特色的烤鴨取消了蔥保留了瓜條,再用香菜梗把面餅卷起來,提升“顏值”的同時(shí)也方便食用。據(jù)介紹,很多菜品最后都“光盤”,足見受歡迎的程度。

為了確保服務(wù)質(zhì)量,菜品從出鍋到上桌,時(shí)間精確到秒,溫度槍隨時(shí)測溫,仿佛在進(jìn)行著一次科學(xué)實(shí)驗(yàn),最大可能保留了菜品的原汁原味。

會(huì)議轉(zhuǎn)場3分鐘內(nèi)完成

時(shí)間撥回到上周日。在國家會(huì)議中心,高峰論壇首日亮相頗為驚艷,北辰會(huì)展的服務(wù)保障工作受到了中外賓客的一致稱贊。

很多參會(huì)人員發(fā)現(xiàn),論壇首日雖然人很多,但用餐并不見“扎堆兒”的情況。負(fù)責(zé)總體調(diào)度的國家會(huì)議中心黨委書記魏明乾介紹,高峰論壇期間,在國家會(huì)議中心的單日用餐最高峰可達(dá)2萬人次,為此特意設(shè)計(jì)了10條人員分流和用餐路線,現(xiàn)場配置志愿者為參會(huì)人員指引路線。為避免客人對食物過敏,食品標(biāo)簽名稱均配有中英文對應(yīng)文字,細(xì)致到把配料和輔料都標(biāo)記了出來。

值得一提的是,在14日上午的開幕式結(jié)束至高級(jí)別會(huì)議之間的“集結(jié)轉(zhuǎn)場”環(huán)節(jié),如何在短時(shí)間內(nèi)完成“轉(zhuǎn)場”任務(wù)成為一大挑戰(zhàn)。國家會(huì)議中心服務(wù)人員在會(huì)前反復(fù)演練,達(dá)到分秒不差的要求。最終,要求6分鐘完成的轉(zhuǎn)場,實(shí)際上2分47秒就完成了。

浸入水中的裝飾臺(tái)花提前進(jìn)行變色測試、吊頂上逐處檢查是否有殘留的彩紙片……不論是在國家會(huì)議中心還是雁棲湖國際會(huì)都,這樣的服務(wù)細(xì)節(jié)比比皆是。北辰、首旅等市屬國企做到了服務(wù)保障滴水不漏、安全運(yùn)行萬無一失,讓“中國服務(wù)”的名片再次熠熠生輝。