“半份菜”為何“隱退”

張玉勝

《北京日?qǐng)?bào)》日前報(bào)道,為厲行節(jié)約、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”,四年前,北京市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里,記者走訪發(fā)現(xiàn):當(dāng)初高調(diào)推出的“半份菜”“小份菜”已悄悄從菜單里隱退,而免費(fèi)打包的承諾也不再作數(shù),餐廳里更是難尋“反浪費(fèi)”宣傳標(biāo)志,“舌尖上的浪費(fèi)”反彈明顯。

作為隨“光盤(pán)行動(dòng)”應(yīng)運(yùn)而生的經(jīng)營(yíng)性產(chǎn)物,“半份菜”“小份菜”曾是風(fēng)靡一時(shí)的餐飲“新食尚”,如果就此悄然退場(chǎng),結(jié)局未免尷尬。

“半份菜”為何“短命”?留住它,我們又該做什么?筆者以為,鑒于導(dǎo)致其難以持續(xù)緣自多方因素,遏制“舌尖上的浪費(fèi)”反彈,留住“半份菜”的經(jīng)營(yíng)特色,還需政府、企業(yè)及社會(huì)的多方合力。

剖析“半份菜”悄然收?qǐng)龅脑?首先是餐飲企業(yè)缺乏持續(xù)推進(jìn)的內(nèi)生動(dòng)力。商家具有逐利天性,得不償失的“虧本”買(mǎi)賣(mài)難以持久。盡管由餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議推出的“半份菜”因應(yīng)了反對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”的社會(huì)浪潮,得到多數(shù)餐館的響應(yīng),但成本的計(jì)算卻佐證了此舉“不劃算”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)實(shí)?！鞍敕莶恕笨此浦皇菍?duì)整份菜的一分為二,但工序與用時(shí)卻絲毫不減,如果只定半價(jià),商家感覺(jué)利潤(rùn)少、劃不來(lái);如果高于半價(jià),消費(fèi)者也不買(mǎi)賬。

其實(shí),所謂“不劃算”,不過(guò)是商家囿于短視的認(rèn)知誤區(qū)。餐飲經(jīng)營(yíng)講求的是薄利多銷(xiāo),重在廣攬“回頭客”?！鞍敕莶恕辈粌H因應(yīng)了消費(fèi)者量力而點(diǎn)、規(guī)避浪費(fèi)的“光盤(pán)”訴求,也滿足了食客重質(zhì)輕量、多嘗美味的飲食愿望。從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮,此舉不失為招徠食客的經(jīng)營(yíng)策略。更為重要的,餐飲企業(yè)作為服務(wù)性行業(yè),不能只考慮利潤(rùn)最大,也需講究社會(huì)良心。堅(jiān)守“半份菜”,就是體現(xiàn)助力“光盤(pán)”、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

顧客是上帝。讓“半份菜”回歸,少不了廣大消費(fèi)者的參與與監(jiān)督。點(diǎn)“半份菜”是飲食消費(fèi)者按需用餐、量力點(diǎn)菜的正當(dāng)消費(fèi)權(quán)利,提供“半份菜”更是商家尊重食客、踐行承諾的服務(wù)職責(zé)。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)理直氣壯地表達(dá)訴求、行使權(quán)利。這首先需要廣大食客主動(dòng)摒棄講排場(chǎng)、顧面子、相互攀比的錯(cuò)誤認(rèn)知,讓餐飲回歸吃飯養(yǎng)生本源,勇于對(duì)奢侈消費(fèi)說(shuō)不。

留住“半份菜”,政府和社會(huì)的介入與干預(yù)不可或缺。崇尚勤儉節(jié)約、反對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”,關(guān)乎美德傳承、資源保護(hù),關(guān)乎移風(fēng)易俗和防治腐敗,也彰顯社會(huì)文明,并非權(quán)宜之計(jì),當(dāng)需久久為功。和當(dāng)年?duì)I造助推“光盤(pán)行動(dòng)”的社會(huì)氛圍一樣,讓“半份菜”成為餐飲常態(tài),也需要社會(huì)輿論的大力支持和制度層面的政策引領(lǐng),要通過(guò)媒體宣傳、行業(yè)自律、制度規(guī)范、部門(mén)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督的多管齊下,讓“豐年不忘災(zāi)年,增收不忘節(jié)約,消費(fèi)不能浪費(fèi)”的節(jié)儉理念深入人心,將“適量點(diǎn)餐、剩菜打包”的“光盤(pán)行動(dòng)”進(jìn)行到底。

多方發(fā)力,“半份菜”應(yīng)該能留得住。