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聚焦北京校園供餐管理:校醫(yī)親自試吃把關(guān)
近日,北京市教委發(fā)布了《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》和《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法(試行)》,對(duì)學(xué)校與校外供餐企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范,如食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等;實(shí)行校長(zhǎng)和教師代表陪餐制度,同標(biāo)準(zhǔn)就餐;食堂應(yīng)配備專(zhuān)(兼)職校園營(yíng)養(yǎng)師等;兩項(xiàng)管理辦法自本月起實(shí)施。它們將對(duì)中小學(xué)生用餐產(chǎn)生怎樣的影響?如何切實(shí)保障學(xué)生就餐的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和健康?
學(xué)校:
已按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行
目前,北京市中小學(xué)供餐方式主要有自辦食堂、托管食堂和外送營(yíng)養(yǎng)餐等。記者在走訪中了解到,對(duì)多數(shù)學(xué)校而言,北京市教委此次新發(fā)布的兩項(xiàng)管理辦法并非“新鮮事物”,操作規(guī)范的學(xué)校早已按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,管理辦法出臺(tái)后不需要進(jìn)行大的調(diào)整。如食堂不得制作供應(yīng)涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風(fēng)險(xiǎn)食品,每餐次的食品成品必須留樣等;食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)一直有相關(guān)要求,區(qū)教委也會(huì)在定期組織的食品安全培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)這些要求。
與此同時(shí),為了讓家長(zhǎng)和學(xué)生也能參與到學(xué)校食堂管理和校外送餐企業(yè)監(jiān)督中,學(xué)校通過(guò)定期組織多樣化的活動(dòng),建立了溝通和反饋機(jī)制,如定期邀請(qǐng)家委會(huì)成員參觀食堂、品嘗學(xué)生的日常餐飲;每學(xué)期邀請(qǐng)家長(zhǎng)、教師代表等去營(yíng)養(yǎng)餐公司進(jìn)行實(shí)地考察;定期召開(kāi)生活委員會(huì)議,匯總學(xué)生意見(jiàn),盡量滿(mǎn)足學(xué)生要求,如果不能滿(mǎn)足則向?qū)W生解釋原因;對(duì)家長(zhǎng)和學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查等。
家長(zhǎng):
更青睞學(xué)校“現(xiàn)做現(xiàn)吃”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn),與外送營(yíng)養(yǎng)餐相比,學(xué)生和家長(zhǎng)更希望學(xué)校開(kāi)設(shè)學(xué)生餐廳,通過(guò)自主經(jīng)營(yíng)或委托社會(huì)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理的方式,實(shí)現(xiàn)“近距離供餐”。五年級(jí)學(xué)生家長(zhǎng)郭女士表示,以前學(xué)校提供的是外送營(yíng)養(yǎng)餐,孩子因?yàn)椴粣?ài)吃常剩下很多飯菜,每天放學(xué)時(shí)都特別餓。校區(qū)合并后,新學(xué)校有自辦食堂,每天提供一葷一素一湯一水果,孩子每天中午都吃得很飽。
據(jù)了解,這種情況并非個(gè)例。北京某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人任先生表示,營(yíng)養(yǎng)餐公司基本都在四環(huán)外,考慮到交通情況,為確保營(yíng)養(yǎng)餐中午能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)學(xué)校,基本早上8、9點(diǎn)就出發(fā)送餐,等飯菜發(fā)到學(xué)生手里時(shí),色香味已難以保證,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有一定的流失,導(dǎo)致學(xué)生不愛(ài)吃、吃不飽的現(xiàn)象。任先生說(shuō),目前,營(yíng)養(yǎng)餐公司和部分學(xué)校合作,在公司對(duì)事物進(jìn)行前期處理后到學(xué)校完成最后烹飪等方式緩解這一問(wèn)題。
雖然許多家長(zhǎng)和學(xué)生希望學(xué)校提供“現(xiàn)做現(xiàn)吃”服務(wù),但不少學(xué)校受制于校園空間、無(wú)法修建食堂,部分有食堂的學(xué)校也在擔(dān)憂未來(lái)會(huì)出現(xiàn)空間不足的問(wèn)題。崇文小學(xué)校長(zhǎng)白淑蘭表示,學(xué)校目前自辦食堂,她擔(dān)心,隨著學(xué)生人數(shù)增多食堂容量會(huì)不足,未來(lái)可能會(huì)采用部分學(xué)生在食堂就餐,部分學(xué)生吃外送營(yíng)養(yǎng)餐的模式。
北京市京源學(xué)校副校長(zhǎng)孫清亞表示,學(xué)校希望增加食堂菜品的種類(lèi),如增設(shè)西餐區(qū),滿(mǎn)足不同學(xué)生的需求,但空間不夠是一大阻礙。北京市第二中學(xué)校長(zhǎng)鈕小樺提議,或可利用校園外空間,建立區(qū)域性“中央廚房”,解決方圓5公里內(nèi)小學(xué)校的吃飯問(wèn)題。
■ 學(xué)校探訪
校醫(yī)每天中午親自試吃把關(guān)
●學(xué)校:北京市第二中學(xué)
探訪時(shí)間:2017年10月19日
在北京二中操場(chǎng)地下,有一個(gè)面積達(dá)4871平方米的食堂,可容納全校學(xué)生用餐。食堂早、中、晚開(kāi)放,可供應(yīng)主副食幾十種,學(xué)生可以自選菜品,刷卡就餐。校長(zhǎng)鈕小樺說(shuō),“學(xué)校在胡同里,2010年建地下食堂時(shí)費(fèi)了很大力氣。但就餐是關(guān)乎孩子未來(lái)的大事,學(xué)校要重視,要下決心辦好?!扁o小樺認(rèn)為,有條件的學(xué)校一定要辦學(xué)生餐廳,提供多樣化的菜品。
北京二中委托了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)餐公司管理食堂,每個(gè)月更換菜譜,由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行調(diào)整和把關(guān),設(shè)計(jì)高能量套餐、低能量套餐等,鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自身身體情況自主選擇。鈕小樺強(qiáng)調(diào),食堂一定要持續(xù)進(jìn)行新菜品的開(kāi)發(fā),研究科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配,激發(fā)學(xué)生的食欲。
此外,還要進(jìn)行飲食健康方面的宣傳教育。北京二中開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查顯示,學(xué)生對(duì)雞肉的偏好非常明顯,且喜歡油炸食品,這說(shuō)明學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)存在問(wèn)題。鈕小樺認(rèn)為,這就需要學(xué)校加強(qiáng)食育,引導(dǎo)學(xué)生合理膳食,“我們?cè)诓蛷d宣傳屏上展示了合理膳食的標(biāo)準(zhǔn)和方法,同時(shí)開(kāi)設(shè)廚藝課,讓學(xué)生進(jìn)到食堂后廚,親自選料,制作,從而更理解菜品的價(jià)格設(shè)定和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?!?/p>
除了保證菜品營(yíng)養(yǎng)、種類(lèi)豐富之外,學(xué)校也在食品安全方面強(qiáng)化管理。比如,每天中午由學(xué)生處和校醫(yī)室的2-3位老師提前進(jìn)行試吃,對(duì)菜品的品相、味道、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格和衛(wèi)生等進(jìn)行把關(guān),及時(shí)和食堂管理人員交換意見(jiàn)。如果老師試吃后20分鐘沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題,方可將菜品提供給學(xué)生,這相當(dāng)于增加了一道保障環(huán)節(jié),確保有問(wèn)題能及時(shí)“剎住車(chē)”。
而且,學(xué)校還專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一間實(shí)驗(yàn)室,用于每天檢測(cè)菜品原材料的農(nóng)藥殘留和熟菜的微生物含量,檢測(cè)完成后會(huì)自動(dòng)上傳到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué),如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)打電話要求學(xué)校進(jìn)行排查,尋找問(wèn)題原因。
編輯:李敏杰
關(guān)鍵詞:學(xué)校 食堂 學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)
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