方便面行業(yè)吃出“家鄉(xiāng)味道”

方便食品作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的“朝陽產業(yè)”，歷經多輪洗牌，已成長為食品業(yè)的重要板塊之一。有業(yè)內專家曾這樣評價：“方便食品行業(yè)用20余年的時間，在中國從無到有地形成了一個以方便面、速凍食品為主體，且具有鮮明民族特征、不斷自主創(chuàng)新、持續(xù)壯大的產業(yè)群，為中國的產業(yè)發(fā)展做出重大貢獻，體現出自身的多重價值?！?/p>

從實踐來看，方便食品行業(yè)是國家投入少、但自主創(chuàng)新成效顯著的行業(yè)之一。以企業(yè)間產業(yè)鏈條為紐帶，通過自發(fā)的集成創(chuàng)新，許多重要成果誕生，例如，針對方便面、掛面的自動化全套生產線等裝備，行業(yè)進行了為時15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點成線”。國產裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應用，使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動力減少了50%，在提高生產效率、節(jié)能減排方面卓有成效。

去年9月，中國食品科學技術學會發(fā)布的《2016—2017年中國方便食品產業(yè)發(fā)展報告》指出，從2011年至2016年，方便食品規(guī)模企業(yè)總數增加80.3%，主營業(yè)務收入增長53.64%，利潤增長30.28%。2016年主要方便面生產企業(yè)產量達362.4億包，銷售額511.69億元，較上年同比增長4%。

這些數據的背后，是以方便面為主體的方便食品行業(yè)在經濟增速放緩、成本壓力加大的情況下積極轉型升級、自主創(chuàng)新蓄能、提升產業(yè)價值的嬗變。

服務“三農”造福百姓

方便食品行業(yè)作為農產品深加工的代表，是用現代工業(yè)方式解決農業(yè)問題的典范，為農民增收、農業(yè)增長、農村穩(wěn)定做出突出貢獻。去年9月，國務院辦公廳發(fā)布的《關于加快推進農業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產業(yè)經濟的意見》中明確提出：大力發(fā)展方便食品、速凍食品。

經過20多年發(fā)展壯大起來的方便食品行業(yè)，使河南從小麥大省跨入面制品強??；使全國畜禽骨頭的被利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價值成倍提升，使數十萬農民“離土不離鄉(xiāng)”地解決了就業(yè)問題。僅以康師傅為例，其多年來使用的原料幾乎涵蓋了農業(yè)各個領域，每年購買大宗農產品數百萬噸，原料產地遍及國內各大農產品主產區(qū)，直接拉動了地區(qū)農業(yè)經濟發(fā)展。據估算，逾4000萬農民從中受益。

方便食品一端與“三農”緊密相連，另一端則與廣大消費者密不可分。世界方便面協會對中國、日本等50多個國家和地區(qū)的方便面消費量進行的統(tǒng)計表明，2016年，這些國家共消費974.6億份方便面，其中，中國對方便面的消費量達385.2億份，居世界第一。

更值得關注的是，多年來，方便食品中的主體方便面因安全、易于保存和食用、便于運輸等多重優(yōu)勢，成為不可或缺的應急食品，在抗震救災中發(fā)揮不可低估的保障作用?！胺奖?、美味、實惠、易保存、好搬動的方便面，將在解決糧食危機上扮演更重要的角色?！笔澜绶奖忝鎱f會總干事伊茲漢·穆罕默德曾如是說。

把中國傳統(tǒng)美食現代化

“方便面是把中國傳統(tǒng)美食現代化的一個典范。”中國工程院院士孫寶國曾如是說。中華傳統(tǒng)飲食文化是源遠流長華夏文化中的一顆璀璨明珠。方便面行業(yè)是以現代創(chuàng)新科技將中華傳統(tǒng)飲食文化精髓發(fā)揚光大的代表。無論走到哪里，人們都能從一碗碗香噴噴的方便面中找到“家鄉(xiāng)的味道”。在過去25年間，康師傅堪稱中華地方飲食文化的“獵頭”，已在全國各地推出了260余種口味方便面。同時，康師傅產品以NBA、迪士尼、里約奧運、“一帶一路”等為載體，將蘊含中國飲食文化的味道帶到世界各地。

近年來，國家將“健康”提到了前所未有的高度，出臺了包括《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等在內的一系列政策文件。在國家政策推動下，方便面企業(yè)理念更新與轉型突圍加速，創(chuàng)新活躍。天然配料、面體、食用場景等企業(yè)探索的多路徑創(chuàng)新，呈現出健康化、多元化等趨勢。例如，康師傅歷時6年研制的“DIY面”產品，采用創(chuàng)新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風干燥技術和濃縮高湯等工藝，引導方便面食用場景家庭化；統(tǒng)一的“滿漢大餐”講究的是有料；今麥郎的“一菜一面”重在找尋“媽媽味”。值得一提的是，Wifi探針、目光信息捕獲、顧客情緒感應……在康師傅位于上海的通路創(chuàng)新中心，這種依托大數據應用分析的創(chuàng)新無處不在，直接切中消費需求。

在行業(yè)整體轉型升級趨勢引領下，方便面企業(yè)從競爭走向競合，企業(yè)穩(wěn)健堅定地前行，體現出行業(yè)面向未來的整體自信。2017年龍頭企業(yè)均有大動作：統(tǒng)一提出調整發(fā)展目標；克明面業(yè)收購五谷道場；今麥郎也準備上市?！肮緦崿F營收482.54億元，同比增長5.91%；實現利潤27.63億元，同比增長33.87%。”康師傅公布的2017年前三季度財報顯示，康師傅著力進行的資產、渠道、產品創(chuàng)新等合理化舉措已初見成效。

“新技術、新思路會帶來方便面行業(yè)發(fā)展的新路子，這樣才能讓行業(yè)從‘慢車’升級成‘高鐵’，實現‘換車道’行駛?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院郭順堂教授如是認為。

落實食品安全戰(zhàn)略

黨的十九大報告中提出，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。精練的15個字，道出了食品安全的重要性。近年來，方便面行業(yè)的食品安全水平整體平穩(wěn)提升。從2014—2016年食品樣品總體抽檢與方便面抽檢合格率情況對比來看，方便面抽檢合格率連續(xù)3年都在96.5%以上，均高于食品總體抽檢合格率。

方便面行業(yè)良好的食品安全水平，得益于領軍企業(yè)在食品安全和技術創(chuàng)新方面的擔當精神。以康師傅為例，25年來不僅首創(chuàng)折疊叉、圓形面餅、環(huán)保中空隔熱面桶，在業(yè)內率先引進真空凍干工藝、高湯濃縮工藝，還自主研發(fā)了“方便面煎炸過程動態(tài)控制系統(tǒng)”。該項技術有效解決了行業(yè)技術難點并獲得國家專利。

方便面品牌企業(yè)近來動作頻頻：康師傅與天津經濟技術開發(fā)區(qū)簽約擬打造面向社會的國家級食安檢驗中心，成為中國航天事業(yè)合作伙伴。在食品安全管控上，康師傅投資5億元在上海打造了聯合創(chuàng)新研發(fā)中心，實現了每年350萬次、1500多項指標的檢驗檢測。而今麥郎建成的24小時智能化監(jiān)測系統(tǒng)，實現全過程可視化管理。

預測表明，中國方便面市場的零售額將于2021年達到937億元。專家指出，未來新一輪競爭中，以中華傳統(tǒng)飲食文化為根本的高水平創(chuàng)新，將成為驅動方便面行業(yè)成長的引擎。中國食品科學技術學會理事長孟素荷評價：“方便面龍頭企業(yè)在持續(xù)聚焦經典產品、鞏固優(yōu)勢的同時，大膽創(chuàng)新。在有戰(zhàn)略眼光的‘舍與得’中，實現對行業(yè)正向牽引，實現消費升級。”展望未來，中國方便面行業(yè)將向健康化、多元化、高端化延展，進入一個全新發(fā)展階段。