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七問“真假三文魚”:有無淡水三文魚?能生吃嗎?
淡水魚比海水魚寄生蟲多?
有網(wǎng)友稱,淡水魚跟海水魚的區(qū)別,最重要的問題就是淡水魚寄生蟲能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說,淡水魚寄生蟲更多。真是這樣嗎?
“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚?!敝袊鴿O業(yè)協(xié)會(huì)指出,野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物,使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。
具體到三文魚,中國漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹說,開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象,讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。與其他淡水溫水魚相比,虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高,一般利用天然水庫或者是地下清泉,感染寄生蟲的概率極低。
但是,人類易感寄生蟲的情況有所不同。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院副教授劉春娥告訴記者,單純從人類易感的寄生蟲來看,淡水魚攜帶的寄生蟲比海水魚高得多。而進(jìn)行檢測(cè)時(shí),也主要是檢測(cè)人類容易感染的幾類常見寄生蟲。
吳青說,任何生物都有寄生蟲,但大多數(shù)不會(huì)對(duì)人體造成危害,不會(huì)傳染到人類。由魚類傳染到人類,并導(dǎo)致人生病的寄生蟲種類很少,主要是一些線蟲、肝片蟲、絳蟲等會(huì)傳染到人并可能引起人類疾病,這些寄生蟲在海水魚和淡水魚中都可能帶有,但主要是野生魚類。
“三文魚有沒有寄生蟲,不決定于是否在海水還是在淡水生長,而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖,三文魚品質(zhì)更容易保證,食用也更安全?!敝袊鴿O業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)。
冷凍可殺死魚身上寄生蟲嗎?
有人因?yàn)閾?dān)心寄生蟲的問題,所以買來三文魚之后放進(jìn)冰箱冷凍一段時(shí)間,這樣能否殺死寄生蟲呢?
“在溫度為零下18度以下、時(shí)長24小時(shí)以上的情況下,冷凍可以殺死魚身上的寄生蟲。”劉春娥說。
據(jù)了解,加拿大BC省在生食水產(chǎn)品的規(guī)定中也提到了“冷凍處理”。規(guī)定如下:
一是,對(duì)于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵),對(duì)于生食的都要經(jīng)過一段時(shí)間的冷凍處理,以避免寄生蟲對(duì)人的危害。
二是,對(duì)于養(yǎng)殖的魚類,如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂,也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~餌料會(huì)帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過高溫過程,已殺死了所有寄生蟲,不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。
“淡水三文魚”是否可以生吃?
說到底,大家最關(guān)心的問題還是三文魚能不能生吃,尤其是淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否可以生吃?
對(duì)此,李長忠指出,三文魚可以生食,它有很多食用方法,刺身(備注:別稱“生魚片”)只是其中一種。但從安全角度而言,三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。
“截至目前,國內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)過一例寄生蟲由生魚片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲病的案例。”吳青說,三文魚可以生吃,中國養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒,這類虹鱒攜帶寄生蟲的幾率很低。
他指出,首先,絕大多數(shù)三倍體虹鱒來源于國外的受精卵,然后孵化而成,這一過程中不會(huì)帶來寄生蟲。其次,這類虹鱒對(duì)水質(zhì)要求很高,通常在低于20度的低溫山泉、高原水庫的流水中養(yǎng)殖,而中國生活在淡水中的那些可能傳染到人類的寄生蟲多數(shù)不在這一溫度范圍內(nèi)及水域分布。
“還有,養(yǎng)殖場(chǎng)通過網(wǎng)箱或流水池將養(yǎng)殖的虹鱒與自然界的其他魚類及水生生物形成了隔離,這也在客觀上阻斷了相互傳染的可能,再就是養(yǎng)殖使用的是人工飼料喂養(yǎng),人工飼料經(jīng)過高溫加工過程,這樣養(yǎng)殖的虹鱒是很難接觸到寄生蟲的,因此是安全的?!眳乔嗾f。
江鑫說,中國每年進(jìn)口10萬噸冰鮮大西洋鮭,絕大部分以“刺身”形式消費(fèi)。目前,雖然沒有負(fù)面案例報(bào)道,但在生食水產(chǎn)品質(zhì)量管控體系建設(shè)上,應(yīng)當(dāng)借鑒歐美市場(chǎng)管理模式,對(duì)生食水產(chǎn)品設(shè)定科學(xué)合理的生產(chǎn)流程監(jiān)管審核機(jī)制,以流程管理理念避免危害發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。(完)
編輯:周佳佳
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