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七個(gè)吃法讓你愛上蛋黃

2019年09月02日 10:14 | 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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經(jīng)常有朋友問,知道蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,可是它干干的,硬硬的,吃起來噎人,怎么做才能好吃點(diǎn)呢?今天就和大家分享蛋黃的幾個(gè)美味吃法。

1. 蛋黃和蛋清混合烹調(diào)。炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃,單獨(dú)用蛋清炒蛋,口感差遠(yuǎn)了。這是因?yàn)?,蛋黃中的卵磷脂是乳化劑,它賦予了雞蛋和烹調(diào)油完美融合的美妙感受。此外,還可直接做成蒸蛋羹。一般來說,1倍蛋液加1.5倍的水。如果對(duì)腥味比較敏感,可以加少量的料酒。喜歡鮮味的,加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽,會(huì)讓蛋羹吃起來別有風(fēng)味。

2. 蛋黃煮嫩點(diǎn)。人們嫌棄蛋黃不好吃,無非是因?yàn)橹蟮凹夹g(shù)太差,把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時(shí)候,它的口感是美妙無比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,按刻度少放一點(diǎn)水,就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下,去殼,切碎,撒一點(diǎn)鹽,擠一點(diǎn)檸檬汁,趁熱吃,超級(jí)享受。如果沒有煮蛋器,就需要真正的技術(shù)了:冷水下鍋,水沒過雞蛋;中火把水煮開,然后再煮沸3分鐘。把火關(guān)掉,蓋嚴(yán)蓋子,再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋,取出雞蛋,就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣,可能需要自己微調(diào)兩三次。但是,如果蛋黃已經(jīng)煮老了,怎么辦?還有5個(gè)妙招等著呢。

3. 切碎做成沙拉。把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎,拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等,加入熟雞蛋都會(huì)大大提升美味。切碎的蛋黃會(huì)變成泥狀,和沙拉醬或者調(diào)味汁融為一體,而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣,這是因?yàn)榈包S中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉醬中的大量油脂和醋等調(diào)料完美地結(jié)合在一起。

4. 煮成上湯蔬菜。做上湯蔬菜時(shí),如果起鍋前加入切碎的蛋黃,攪拌幾下,蛋黃就會(huì)溶入湯汁,能做出“奶湯”的效果。這是因?yàn)?,蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球,在光學(xué)散射作用下產(chǎn)生乳白色的奶湯狀態(tài)。以油麥菜為例:先放1碗水在鍋里,加少量洗凈泡發(fā)的海米或蝦皮;煮沸后,立刻加入1湯匙芝麻油,加入洗凈切段的油麥菜。攪勻,蓋蓋子煮1分鐘;打開鍋蓋,把切碎的煮雞蛋黃加進(jìn)去,攪勻;最后加點(diǎn)鹽/雞精和少量白胡椒粉,就好了。

5. 做成蛋黃蔬菜粥。煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜、胡蘿卜,還是油麥菜、小白菜,都可以放在粥里煮。當(dāng)然,葉菜類煮兩三分鐘就行了,南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時(shí),可以把切碎的熟蛋黃放進(jìn)去,再加1湯匙香油,蔬菜的口感會(huì)更軟嫩,粥的味道也更香。

6. 做成炒飯。炒飯時(shí),把切碎的蛋黃最后加進(jìn)去,翻幾下再出鍋,就沒問題了。因?yàn)榍械煤苄?,所以不?huì)覺得噎人,甚至?xí)l(fā)現(xiàn)加了蛋黃之后,炒飯更香了,金黃色的小粒也很漂亮。因?yàn)榈包S怕氧化,所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。

7. 打成蛋黃奶昔和蛋黃豆?jié){。蛋黃既然具有良好的乳化特性,把它放在奶昔里是完全沒有問題的。煮好豆?jié){之后,也可以加入切碎的熟蛋黃,用打漿機(jī)把它打成“蛋黃豆?jié){”。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:蛋黃 沙拉 膳食

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