俗話說(shuō)“民以食為天”，我們對(duì)“吃”這件事有多著迷?可以說(shuō)我們?nèi)粘Ｉ钪械拇笫滦∏椋寄苡谩俺浴眮?lái)描述，比如：

工作=飯碗

解雇=炒魷魚(yú)

沒(méi)錢(qián)=吃土

花積蓄=吃老本

混得好=吃得開(kāi)

嫉妒=吃醋

拿好處=吃回扣

白跑一趟=吃閉門(mén)羹

可以說(shuō)，天上飛的、地上跑的、水里游的、樹(shù)上長(zhǎng)的...就沒(méi)有我們不能吃的。甚至有網(wǎng)友說(shuō)：“我這一輩子，最拿得起放不下的，就是筷子?！?/p>

“吃”的意義是如此重大，但國(guó)人消化疾病腫瘤的患病率卻非常高，食管癌就是一個(gè)典型，全球一半食管癌都在中國(guó)。這不禁讓人想問(wèn)：“中國(guó)人到底吃錯(cuò)了什么?”

食管癌

是食管上發(fā)生病變引發(fā)的惡性腫瘤。這個(gè)病多發(fā)于40歲以上，以男性為主。研究結(jié)果顯示，食管癌在我國(guó)主要分布在河南、河北、山西、四川、閩南、廣西北部、廣東等地區(qū)，雖然全世界都有這個(gè)疾病，但食管癌在中國(guó)高發(fā)，這與不同的地域的飲食習(xí)慣有關(guān)。

一、 吃得太燙

寒冷的冬天里，吃火鍋成為不少朋友的一種享受。鴨腸、黃喉、毛肚、牛羊肉、豬腦....通通丟進(jìn)咕嚕咕嚕的火鍋里，然后撈出來(lái)沾上調(diào)料一口吃進(jìn)嘴里“啊燙燙燙燙……”但是過(guò)癮!不過(guò)吃火鍋也得當(dāng)心!最近，杭州蕭山就有一位女士吃完火鍋后，竟然吐血了。

事件回放

蕭山張女士跟朋友聚會(huì)完吃火鍋后，感覺(jué)喉嚨口、胸口疼痛，吞咽有異物感，回家之后還覺(jué)得反胃想吐，跑去衛(wèi)生間一吐，竟吐出一大口鮮血。張女士休息了一晚后并沒(méi)有好轉(zhuǎn)，喉嚨一直有異物感，甚至連吞口水都感到困難，而且次日晚上再次嘔吐出血。

張女士連忙到蕭山第一人民醫(yī)院掛了消化內(nèi)科。醫(yī)師聽(tīng)說(shuō)她在前天晚上吃火鍋后就出現(xiàn)了疼痛癥狀，且休息一晚后沒(méi)有好轉(zhuǎn)，就考慮到她可能是食道燙傷，并建議她進(jìn)行胃鏡檢查。胃鏡一檢查，果然張女士食道22cm有一處較大的潰瘍。

食管在正常情況的下，耐受高溫在50℃-60℃，但對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，口腔都覺(jué)得有點(diǎn)燙的時(shí)候，食物的溫度其實(shí)起碼是70℃左右了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食管能承受的溫度。《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志在2016年發(fā)表過(guò)世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的一個(gè)報(bào)告，其中明確警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

65℃的食物有多燙?

測(cè)量食物的溫度并不困難，但事實(shí)上，沒(méi)人會(huì)隨身帶著溫度計(jì)去測(cè)量食物的溫度。65°C的食物有多燙?有媒體曾用溫度計(jì)逐一進(jìn)行了測(cè)試。

1、 65℃的水燙手!

將65℃水滴一滴到手背上，有痛感;喝一小口，有灼熱感，且下咽困難;水杯外側(cè)，徒手無(wú)法直接握住。所以，65℃水，一個(gè)字，燙。

2、 微波爐熱牛奶90秒71℃

剛從超市買(mǎi)來(lái)盒裝的常溫牛奶，倒在碗子里在微波爐里加熱90秒后，無(wú)法徒手拿出來(lái)(需借助隔熱手套)測(cè)量溫度，顯示71.0℃。

3、 剛出鍋的餃子78.8℃

速凍餃子放入鍋內(nèi)煮透、出鍋，裝碗，測(cè)量溫度，顯示為78.8℃，熱氣騰騰，需要一邊吹一邊才能小口咬著吃。

4、 剛出籠的小籠包67.8℃

熱氣騰騰剛端上桌的小籠包，測(cè)量溫度只有67.8℃，但依然無(wú)法一口吞。靜放三分鐘后，再次測(cè)量溫度，顯示42.9℃，此時(shí)可一口吞，沒(méi)有灼熱感，咀嚼后下咽也沒(méi)有不舒服感。

二、 吃得太辣

“能吃辣嗎?”我們平時(shí)吃飯總會(huì)有意無(wú)意中問(wèn)一句。生活中不少人有喜歡吃辣的習(xí)慣，餐餐必辣。不吃辣就覺(jué)得飯沒(méi)味道。辣條、辣椒、辣醬一個(gè)都不少，辣的過(guò)癮。麻辣火鍋、麻辣燙、辣子雞、酸辣肥牛、麻辣烤翅...越來(lái)越多人吃飯不能離開(kāi)“辣”，無(wú)辣不歡。

然而你所不知的是，過(guò)于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細(xì)胞變性，上皮細(xì)胞核酸代謝受影響，從而出現(xiàn)黏膜炎癥，長(zhǎng)此以往，有可能促使食管發(fā)生癌變。

三、 愛(ài)吃愛(ài)吃腌制食物

不管是南方北方，國(guó)人都喜歡吃一些腌制食物。在北方，一臨近冬季家家就都開(kāi)始腌酸菜、腌蘿卜，而南方人更喜歡腌制咸魚(yú)、火腿、臘腸等等。但是這些腌制品多少都會(huì)含有硝酸鹽或亞硝酸鹽，而硝酸鹽或亞硝酸鹽攝入過(guò)多也會(huì)增加患癌幾率。

哪些是食管癌高危人群?

2019年上海市抗癌協(xié)會(huì)發(fā)布的《居民常見(jiàn)惡性腫瘤篩查和預(yù)防推薦》中指出：年齡>40歲，并符合下列任一項(xiàng)危險(xiǎn)因素者，就屬于高危人群：

1、 來(lái)自我國(guó)食管癌高發(fā)區(qū)(我國(guó)食管癌最密集區(qū)域位于河北、河南、山西三省交界的太行山南側(cè)，尤以磁縣為著，在秦嶺、大別山、川北、閩粵、蘇北、新疆等地也有相對(duì)集中的高發(fā)區(qū));

2、 有上消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、反酸、進(jìn)食不適等癥狀;

3、 有食管癌家族史;

4、 患有食管癌前疾病或癌前病變;

5、 具有食管癌高危因素如吸煙、重度飲酒、頭頸部或呼吸道鱗癌等。