新華網(wǎng)北京2月26日電 大蒜作為日常生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，在很多人的認(rèn)知中一直認(rèn)為大蒜只是一種調(diào)味品，其主要用于產(chǎn)生濃郁的蒜香味，殊不知大蒜作為一種天然農(nóng)產(chǎn)品，其具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健作用。在疫情期間，除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出門之外，作為普通大眾的我們亦可以通過(guò)食補(bǔ)來(lái)提高自身免疫力，預(yù)防病毒的侵襲。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每100克新鮮大蒜中含水分67克，蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B10.04毫克，維生紊B20.06毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

大蒜含有的的肌酸酐能增進(jìn)肌肉活力，特別是與維生素B1結(jié)合時(shí)，還有消除疲勞、強(qiáng)身健體的功效。大蒜中的大蒜素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他水果蔬菜。經(jīng)常食用，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度。

如何食用大蒜？

1. 生食最佳。由于大蒜素會(huì)隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時(shí)，爆炒和油炸會(huì)破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營(yíng)養(yǎng)的流失，因此日常預(yù)防疾病以生食最佳。此外，將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置十分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時(shí)，最好將它碾碎再吃。

2. 充當(dāng)調(diào)味品。烹飪菜品時(shí)放入蒜片或蒜末加以調(diào)味。

3. 制成糖蒜。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，最終食用糖蒜時(shí)口感脆嫩，味道略甘。

4. 烤蒜頭。將大蒜連皮一起烤熟食用，可祛除人體內(nèi)寒氣，對(duì)人類的腹瀉腹痛以及腸炎等癥都有良好緩解作用。

專家建議

1. 大蒜切忌空腹食用；

2. 大蒜雖好，但控制攝入量是關(guān)鍵，建議每日3-4瓣，不可過(guò)多食用；

3. 患有眼疾、肝病及腹瀉患者人群不宜食用大蒜。（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/ 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京） 盧聰、金諾、范蓓、王鳳忠）