本報(bào)記者  李宏

“我昨天從安徽亳州來(lái)，休息了一個(gè)晚上，今天天氣非常好，陽(yáng)光充足適合采背陽(yáng)先發(fā)芽茶，所以我們幾個(gè)人先試采一小部分茶，準(zhǔn)備過(guò)幾天大規(guī)模開采?！眮?lái)自安徽亳州的劉師傅說(shuō)。

3月15日下午3:40分，記者驅(qū)車前往15公里外的杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道龍塢上城埭村茶場(chǎng)。一到村口便看到防疫情檢查站，經(jīng)過(guò)測(cè)體溫、出示健康碼后才能放行。

跟著西湖龍井炒茶師傅陳立新夫妻倆爬上了白龍?zhí)端畮?kù)旁邊的茶山，替大家先聞聞這頭茬的龍井香氣。

從留四路轉(zhuǎn)入龍塢上城埭村山路，就能看到一隴隴綠油油的茶田。陳師傅一邊走一邊說(shuō)：“其實(shí)，現(xiàn)在，大部分的芽都還沒(méi)長(zhǎng)好，真正大規(guī)模采摘還要等上幾天?！?/p>

到了半山腰，陳師傅讓記者轉(zhuǎn)身往后看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)能望見錢塘江，“我們這里的茶園是正面對(duì)著錢塘江的，這種風(fēng)景獨(dú)此一處。”

十幾分鐘時(shí)間，登到山頂。陳師傅指著面對(duì)南陽(yáng)錢塘江方向的整片茶田說(shuō)：“今年的采摘和往年很不一樣，往年都是向陽(yáng)面的茶樹芽長(zhǎng)得快。今年反過(guò)來(lái)了，先發(fā)芽的都是在背陽(yáng)面的茶樹上。去年秋季干旱，向陽(yáng)面的茶樹都缺水，普遍比背陽(yáng)面長(zhǎng)得慢了三五天?！?/p>

另外，相比去年3月17日開始零星采摘，“暖冬”的因素，讓今年的采摘提前了一周左右，“往年采茶時(shí)，我們是看不到玉蘭花的。沒(méi)想到，今年茶還沒(méi)大面積開采，玉蘭都開得漂亮了?！?/p>

在茶園里轉(zhuǎn)了一圈，記者看到，龍井43號(hào)的一些茶樹上，覆著一層鮮嫩的綠色，這些都是新長(zhǎng)出來(lái)的茶芽。比龍井43號(hào)晚一些的群體種，大部分的茶芽還在小萌芽的狀態(tài)，“今年龍井43好些長(zhǎng)得快，芽頭冒出2-3厘米，肯定是要采掉的，否則就長(zhǎng)過(guò)頭。品質(zhì)頂級(jí)的龍井，芽頭不能太長(zhǎng)的，成品干茶長(zhǎng)度1.8到2.5厘米左右?！?/p>

西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道龍塢上城埭村陳立新師傅說(shuō)，"早、嫩、勤"三要素是龍井茶開采的關(guān)鍵，現(xiàn)在龍井茶采摘必須要達(dá)到2.5公分以上，以一芽一葉或者一芽?jī)扇~為主，要保證鮮爽度和香氣。采茶工每天去山里挑選，以采大留小的方式，達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的就摘掉。

現(xiàn)在的頂芽究竟怎么采？“這個(gè)時(shí)候，能采的芽少。你要去茶園一棵棵轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，睜大眼睛仔細(xì)找，挺費(fèi)眼力的?！北持』j筐的楊洋把采下來(lái)的茶芽放在手心，細(xì)心介紹起來(lái)：“最佳的是一芽一葉，沒(méi)有魚葉、隔冬葉，不帶結(jié)節(jié)，鮮葉長(zhǎng)度1.8至2.8厘米左右。一芽二葉的，現(xiàn)在比較少。”

茶人要出好茶，就要時(shí)刻了解天氣的變化。村里的炒茶老師傅杜天順告訴記者，去年的旱情，讓今年的茶樹普遍瘦弱些，估計(jì)會(huì)對(duì)產(chǎn)量有些影響，不過(guò)香氣可能會(huì)更濃。

正與杜師傅聊著，記者在水庫(kù)附近山上碰到來(lái)自安徽的采茶工孫大姐——戴著草帽、口罩、手套全副武裝地來(lái)采茶。

“早采3天是個(gè)寶，晚采3天便成草。”這句老話，也只有老茶人心里最懂。一個(gè)下午時(shí)間，孫姐轉(zhuǎn)了兩個(gè)地方，采下了大約五兩的鮮葉，心滿意足。

杜天順師傅說(shuō)，頭茬的頂芽就是量少，基本上優(yōu)質(zhì)的鮮葉，一次能采下四五兩的量差不多了。

一斤西湖龍井，就一般需要4.3到4.5斤的青葉。這其中，青葉采摘、鮮葉攤放，殺青、分篩、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等，每一道工序，都得講究，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。炒一斤干茶，全手工要8個(gè)小時(shí)。

杜天順師傅的工作室里，三口炒茶鍋擺放整齊，蓄勢(shì)待發(fā)。今年情況特殊，他們的炒茶鍋打算開四口，讓大家隔開一點(diǎn)空間。

都說(shuō)“明前頂芽貴如金”。頭茬的明前茶，價(jià)格都是很貴的。今年的價(jià)格，杜天順師傅說(shuō)還不好說(shuō)，但近幾年，西湖龍井的價(jià)格整體是比較平穩(wěn)的，“今年人工的成本可能會(huì)上去一些，現(xiàn)在還不明朗?！?/p>

杜師傅說(shuō)，好多老客都主動(dòng)來(lái)預(yù)約了，他也都和大家約好了，因?yàn)橐咔閬?lái)不了現(xiàn)場(chǎng)的，他都會(huì)寄過(guò)去。這段時(shí)間，他就多錄點(diǎn)視頻發(fā)過(guò)去，讓老客們放心。

傍晚6:50左右，記者即將離開上城埭村時(shí)，在村口看到又一輛大巴車滿載著從安徽蒙城來(lái)的40名采茶工。她們經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的身體健康檢查，組織者把每人的健康碼和身份證核對(duì)齊后集中安排到村里的每戶村民家，她們要為18日的大規(guī)模采茶準(zhǔn)備著。

鄉(xiāng)村振興，離不開鄉(xiāng)村文化的振興。西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道龍塢上城埭村除了龍井茶、民宿經(jīng)濟(jì)能夠給全村人帶來(lái)了富裕，而且村民文化搞得紅紅火火，村民們不僅僅滿足茶葉帶來(lái)的好生活，更是讓這個(gè)富裕的茶村有了更多精神追求。