這幾年，“素食主義”的概念非常熱，許多“素食主義者”大肆宣揚(yáng)吃素“百利而無(wú)一害”的觀點(diǎn)。實(shí)際上，長(zhǎng)期盲目吃素可能給人體帶來(lái)多重危害，讓我們一起來(lái)看看吧。

據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道，不吃肉的人容易貧血、不孕不育及早衰。首先，動(dòng)物瘦肉和血液、肝臟是鐵元素的良好來(lái)源，動(dòng)物性食物鐵的利用率高達(dá)30%，植物性食物不僅含鐵少，利用率僅為5%左右，長(zhǎng)期素食者極其容易缺鐵，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血。其次，動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，拒絕吃肉會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足。蛋白質(zhì)是人體生命物質(zhì)的組成材料，如果缺乏蛋白質(zhì)，肌肉會(huì)松弛，胸部會(huì)下垂，皮膚失去彈性，頭發(fā)枯槁，眼神黯淡，人體多種新陳代謝反應(yīng)都會(huì)降低。同時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪代謝會(huì)失衡，免疫力下降、記憶力下降、消化不良、快速衰老等問(wèn)題也會(huì)接踵而來(lái)。

另外，《石家莊日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充，吃肉類和蛋類可以增加血管的營(yíng)養(yǎng)，保持血管良好的彈性，而嚴(yán)格食素、一點(diǎn)肉都不吃，就是拒絕了一切動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差，這會(huì)使血壓控制不良。此外，長(zhǎng)期吃素會(huì)增加患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是老年人，有研究顯示，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)由單純素食引起。

盡管長(zhǎng)期吃素可能給身體帶來(lái)種種危害，但是還是有一些人因?yàn)樾拍钤驁?jiān)持吃素。為了使這些人們盡量做到“健康吃素”，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)為吃素人群提供了以下建議：

1. 增加植物蛋白攝入。如果一定要全素飲食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動(dòng)。

2. 補(bǔ)充奶類食物。素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，維生素B12主要的來(lái)源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點(diǎn)牛奶、酸奶。

3. 補(bǔ)鐵。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物等。同時(shí)，維生素C含量高的食物能夠促進(jìn)鐵的吸收，如辣椒、柑橘、西蘭花等。

4. 注意食物均衡搭配。吃素并不是吃蔬菜水果那么簡(jiǎn)單，而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時(shí)服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（陳慧）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。