“味榜測評”是何鐸第三次創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)品。70后的何鐸，像是一個矛盾體，身上既有一股屬于那個年代的智慧和隱忍，同時又有著屬于年輕一代的創(chuàng)新精神和拼勁，敢于做國內(nèi)事物品鑒領域開拓者，跳出市場紅海，繪制屬于自己的商業(yè)藍圖。他身上的這些個性也深深地烙印在他的產(chǎn)品之中，“味榜測評”作為國內(nèi)第一個將食物口感數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品，幫助真正的優(yōu)質(zhì)食品從眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出，進入顧客視野。

量化食物口感 優(yōu)化消費者選擇

果庫創(chuàng)立于2017年11月，全稱南京果庫農(nóng)業(yè)科技有限公司，是一家以消費者感覺測量為基礎，開發(fā)味覺算法，研發(fā)光譜無損檢測傳感器進行水果數(shù)據(jù)采集的區(qū)塊鏈農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)公司。為解決測評技術問題，2017年12月，果庫與浙江工商大學感官分析實驗室達成合作。2018年年初果庫完成百萬元級種子輪融資，由中國美術學院的數(shù)字雕塑家袁啟成個人領投，為果庫后續(xù)旗下品牌的拓展延伸提供了豐厚的資金支持。2018年3月，果庫正式推出水果排行榜小程序“果榜”，之后一年又上線了高端大米測評“米榜”，為在市場形成統(tǒng)一認知，于2019年品牌升級為“味榜測評”。

近年來，人們對于食物品質(zhì)的要求愈發(fā)凸顯，真真切切地由過去的“吃飽穿暖”向“吃好穿好”轉(zhuǎn)變。而果庫就成立于這樣的時代大背景之下，公司運用食品感官分析技術對農(nóng)產(chǎn)品和食品進行風味測評，把好吃量化，按照風味級別精準推薦給終端顧客，讓顧客可以在繁雜的食品市場中挑選出最符合自己心意的產(chǎn)品。

“現(xiàn)在國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品和食物越來越豐富，消費者面臨的選擇性問題增多，產(chǎn)品信息過窄。我們想通過科學的測評手段，幫助消費者做出最合理的購買決策，扮演一個導購指南的角色?！焙舞I表示，從一定程度上，味榜也能去引導上游的生產(chǎn)商或制造商，按照消費者的需求去生產(chǎn)產(chǎn)品，從而更好地實現(xiàn)供需匹配，提高生產(chǎn)效率。

味榜測評面世以來，成就卓然，果庫也一躍成為食品感官分析技術商業(yè)化的頭部企業(yè)。成立兩年多，果庫開發(fā)了34大類水果的風味模型，2個大米的風味模型，2個大閘蟹風味模型。水果品類中為全國各地300多家果園基地提供過風味測評服務，大米品類中為全國100家左右的大米品牌商提供過風味測評服務。

內(nèi)植算法技術 引領行業(yè)發(fā)展

味榜正在做的事情，就是把食物的口感數(shù)據(jù)結(jié)構化，用科學的算法更好地服務于企業(yè)和消費者，從而為產(chǎn)業(yè)賦能，這是他們切入這個賽道的邏輯。味榜借助技術手段，從多個維度綜合得出農(nóng)產(chǎn)品的口感星級，用科學、客觀和公正的測量數(shù)據(jù)和結(jié)果，用科技量化農(nóng)產(chǎn)品的口感從而實現(xiàn)食品分級這一目標、并且為了保證評測結(jié)果的公平公正、客觀科學。味榜擁有一套獨屬于自身的評測方案，來最大限度的降低誤差：

1. 品評員在18-35歲之間；

2. 通過視覺、嗅覺、味覺靈敏度等測試，接受品評方法培訓；

3. 品評室的溫度20-25℃，濕度50%-60%；

4. 飯后2小時（上午9:30-10:30，下午14:00-16:00）測評。

關于技術融合，何鐸曾在農(nóng)世界創(chuàng)業(yè)大會上如此說道：“我們味榜利用這個技術想給好吃做一個重新的定義，我們用專業(yè)的技術來做這些事情……我們已經(jīng)開發(fā)出來了現(xiàn)在目前20多個的人體口感模型，有四項已經(jīng)注冊了專利，還有19項在等待注冊。”

味榜采取和各地的農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會合作的方式，“協(xié)會監(jiān)管+技術手段”雙管齊下：味榜對企業(yè)產(chǎn)品進行口感鑒定，與當?shù)匦袠I(yè)協(xié)會聯(lián)合認證口感等級，發(fā)布食物口感排行榜，并定期抽檢以防作假。2019年9月，味榜與江蘇泰州的溱湖籪蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會合作，聯(lián)合推出了螃蟹風味蟹榜，推動這些企業(yè)自發(fā)維護螃蟹品牌的美譽度，從而引導整個行業(yè)正向發(fā)展。味榜正在逐步實現(xiàn)何鐸所說的“我們希望優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品和食材供應鏈，讓好產(chǎn)品不再滯銷，也希望消費者吃得更好?！?/p>

與AI合作 實現(xiàn)完美供需匹配

在問及味榜的未來發(fā)展方向時，何鐸從以下兩個方面做出回答：

第一，未來味榜會逐漸增加食物類別的排行榜，如蛋榜、肉榜、茶榜等；

第二，通過標注大量味覺、嗅覺、觸覺的樣品數(shù)據(jù)，嘗試將感觀分析技術走向人工智能，提高口感分析檢測的時效性。

“未來，我們會做人工智能的感官開發(fā)，但不管是用人來測評，還是AI來做，這都只是技術手段而已。歸根結(jié)底，我們是一家食物風味鑒定數(shù)據(jù)公司，想要為整個社會的食品消費提供一種口味和品質(zhì)上的公信力，為產(chǎn)業(yè)提供近乎完美的供需匹配，提高交易效率，從而提高企業(yè)的收益，提高消費者的消費體驗?！?/p>

何鐸表示，味榜下一步的計劃將圍繞研發(fā)新的人體口感模型與人工智能兩大方向進行，歡迎更多同行交流，商討深入合作。

從最初的“果榜”，到后來的“米榜”，再到如今的“味榜”，其成長過程的背后透露的是果庫對于美好優(yōu)質(zhì)食物的初心。味榜的出現(xiàn)為好食品發(fā)聲，讓良心企業(yè)在市場浪濤中穩(wěn)住根基，讓生產(chǎn)者和消費者能高效便捷形成互信，促進交易，有助于基于品質(zhì)的良序市場形成，造福大眾和無數(shù)食品廠商。這也正是果庫所傳達的企業(yè)信念——“我們最后希望天下沒有難賣的食品，讓天下沒有滯銷?！保骤?郭箐雯）