五一小長(zhǎng)假，北京、鄭州等地要求暫停堂食，這也帶來了餐飲外送的增長(zhǎng)。為響應(yīng)防控要求，方便市民居家就餐，海底撈開通自提、外送，其中北京五一外送訂單量和銷售額同比去年同期增長(zhǎng)200%；環(huán)比今年清明節(jié)期間也增長(zhǎng)了 200%；部分門店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，外送訂單增幅超過500%。

而隨著上海疫情的緩解，海底撈門店逐步復(fù)產(chǎn)復(fù)工，截至5月5日，海底撈上海已有70%的餐廳恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，五一節(jié)假日期間，多店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單量最高達(dá)到600多單。

“五一”勞動(dòng)節(jié)（5月1日至5月4日），北京全市餐飲暫停堂食，海底撈北京各餐廳、外送站迅速反應(yīng)，70余家餐廳已入駐海底撈“撈點(diǎn)好貨”小程序，部分門店開通外賣業(yè)務(wù)，并增加與美團(tuán)、餓了么等第三方外賣平臺(tái)合作，補(bǔ)充運(yùn)力；為了更好地觸達(dá)更多市民，海底撈北京各門店也已建立線上社群；在配送環(huán)節(jié)，海底撈外送將嚴(yán)格執(zhí)行防疫標(biāo)準(zhǔn)，在封控區(qū)實(shí)行無接觸配送服務(wù)，保障居民和員工安全。

數(shù)據(jù)顯示，五一節(jié)假日期間，海底撈北京外送業(yè)務(wù)訂單量和營(yíng)業(yè)額均大幅上升，同比去年五一，整體訂單量和銷售額均上漲了200%左右，環(huán)比2022清明節(jié)期間，外送訂單量和銷售額也同步上漲200%左右；以海底撈北京新辰里門店為例，5月1日勞動(dòng)節(jié)當(dāng)天外送訂單環(huán)比上月同期增長(zhǎng)超500%，5月2日環(huán)比增幅更是達(dá)到了600%。值得注意的是，為補(bǔ)充消費(fèi)者居家就餐需求，海底撈外送還在北京、上海、成都等27個(gè)城市增加了燒烤、奶茶等產(chǎn)品，市場(chǎng)反饋相當(dāng)不錯(cuò)，復(fù)購(gòu)率也在穩(wěn)步提升。

考慮到目前城市年輕消費(fèi)者獨(dú)居或雙人就餐比較多，海底撈外送五一節(jié)假日期間還推出了兩款青年套餐，即78元單人套餐，108元雙人套餐。數(shù)據(jù)顯示，上述青年套餐深受消費(fèi)者喜愛，銷量自5月1日起逐日增長(zhǎng)。

北京新辰里海底撈負(fù)責(zé)人張經(jīng)理表示，今年外賣業(yè)務(wù)比以往大幅增加，客人點(diǎn)得最多的還是火鍋菜，像蝦滑、脆脆毛肚、火鍋牛排、撈派魚餅、鴨血等，有位客人直接點(diǎn)了5000多元的訂單。家住新辰里附近的王阿姨表示，自己年紀(jì)大提東西不方便，雖然現(xiàn)在沒辦法堂食，還是會(huì)選擇在家門口的海底撈進(jìn)行采購(gòu)，店里的員工也每次都幫自己把東西提到家門口，生日的時(shí)候還給自己準(zhǔn)備了生日面、小零食等禮物，家里需要搬東西這些力氣活，海底撈的小伙子也都幫忙解決，自己每次都很受感動(dòng)。

隨著疫情的緩解，上海餐飲的復(fù)產(chǎn)復(fù)工也在有序推進(jìn)。截至5月5日，海底撈上海已有70%的餐廳恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，會(huì)根據(jù)防疫要求動(dòng)態(tài)調(diào)整。目前，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的海底撈上海門店只接受網(wǎng)上訂餐、外賣配送。

據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近期上海多家門店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單量最高達(dá)到600多單。目前海底撈“撈點(diǎn)好貨”上的外送菜單已恢復(fù)至門店堂食80%的水平，除了火鍋菜，奶茶飲品、水果也非常受歡迎，生日蛋糕已在部分門店接受預(yù)訂。

海底撈方面表示，目前北京、上海、鄭州等地區(qū)門店物資充足，可以滿足市民需求，同時(shí)也會(huì)盡力豐富市民居家就餐的選擇，立夏已至，到了消費(fèi)者最為期待的龍蝦季節(jié)，預(yù)計(jì)本周內(nèi)，海底撈北京、上海等城市將上線小龍蝦產(chǎn)品，為市民居家生活增添一份舌尖上的滿足感。

疫情期間，海底撈也將盡全力保障食品安全。在后廚管理方面，海底撈所有食材均采用具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商供應(yīng)，由公司中央廚房統(tǒng)一配送；全部門店設(shè)冷鏈?zhǔn)肇浟鞒?，如?duì)配貨車輛消毒、食材做好追溯等，確保冷鏈?zhǔn)称钒踩?；此外，海底撈也將通過主動(dòng)公示、明廚亮灶等舉措，讓消費(fèi)者用餐更放心。