良莠不齊、魚龍混雜的行業(yè)現(xiàn)狀需改變

　　最炫燴面風(fēng)狠刮之際，河南燴面行業(yè)格局又如何呢？

　　河南燴面市場已然形成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業(yè)。“最先開始的是合記，燴面就是它創(chuàng)立的。”李志順說，“改革開放后，蕭記在合記的基礎(chǔ)上發(fā)展了三鮮燴面，裕豐源又融合了兩家的特色。”

　　“但現(xiàn)在河南燴面市場魚龍混雜，各地有不同的做法和標(biāo)準(zhǔn)，有的存在偷工減料現(xiàn)象，羊肉不是好羊肉，價(jià)格高低不一。”李志順說，“比如蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經(jīng)形成規(guī)模。另外一些小店鋪，不能按標(biāo)準(zhǔn)去做，會慢慢地消失。”

　　去年，曾傳出相關(guān)部門要制定“燴面標(biāo)準(zhǔn)”的消息，后來才發(fā)現(xiàn)是一場誤會。不過，對于河南燴面未來的發(fā)展，業(yè)者和坊間都希望能夠再上一個臺階。

　　如何改變良莠不齊、魚龍混雜的行業(yè)現(xiàn)狀，李志順的觀點(diǎn)是，在質(zhì)量和技術(shù)上進(jìn)行提高和創(chuàng)新。“進(jìn)行行業(yè)保護(hù)，加強(qiáng)行業(yè)自律，形成幾個在全國叫得響的品牌。”