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夏日露天涼菜衛(wèi)生情況調(diào)查 熟毛豆6小時(shí)大腸菌群翻159倍

2014年07月21日 08:54 | 來源:新京報(bào)
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  ■ 提醒

  “涼菜吃前最好高溫殺菌”

  國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任、副研究員鐘凱昨日介紹,菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項(xiàng)指標(biāo)太高,與加工時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等達(dá)不到要求有關(guān),特別是人流聚集的地方,更易引起二次污染。夏季氣溫高,細(xì)菌繁殖快,有的在1小時(shí)內(nèi)就能增長幾十倍。

  不過,鐘凱也表示,這兩種微生物并非致病菌,目前并未說具體達(dá)到多高數(shù)值會(huì)引起危害,只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大,更易引起腸胃不適、腹瀉等。

  如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群?鐘凱稱,大部分細(xì)菌在高溫下都能被消滅,食物中心溫度超70℃時(shí),一兩分鐘即可殺死細(xì)菌,因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前,最好再重新徹底加熱一次,可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘,晾涼再吃。

  同時(shí),消費(fèi)者買涼拌菜時(shí)也要注意觀察,如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味,說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。

 

編輯:于瑋琳

關(guān)鍵詞:露天涼菜 熟毛豆 毛豆 大腸菌群

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