十大致癌食物黑名單公布腌菜成頭號(hào)殺手

　　據(jù)介紹，腌菜的研制時(shí)間也與致癌性緊密聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓記者發(fā)現(xiàn)，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內(nèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。根據(jù)多年來(lái)的觀察和檢測(cè)，食物中加入鹽后的24小時(shí)至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)內(nèi)或20天以上。

　　亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時(shí)還可以同時(shí)吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。

　　防治癌癥的誤區(qū)

　　“饑餓療法”餓死腫瘤細(xì)胞

　　腫瘤細(xì)胞是不正常的細(xì)胞，它們異常地快速分裂、生長(zhǎng)，并“竊取”體內(nèi)正常細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)。所謂“饑餓療法”反而會(huì)造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不足，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　乳腺癌卵巢癌不能吃豆制品

　　天然大豆食物(如豆腐、豆?jié){及其他豆制品)的異黃酮含量并不高，不足以改變體內(nèi)雌激素的總體水平，對(duì)婦科腫瘤沒有明顯影響。

　　腫瘤患者喝湯最有營(yíng)養(yǎng)

　　據(jù)科學(xué)測(cè)試，湯的營(yíng)養(yǎng)只有原料的5%—10%，主要是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽，大部分營(yíng)養(yǎng)(特別是蛋白質(zhì))都留在渣里了。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝湯了。

　　健康人能吃的，腫瘤病人都能吃

　　那么是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆制品?黃新恩認(rèn)為，這個(gè)說(shuō)法不靠譜。“我們?cè)?jīng)做過(guò)調(diào)查，喜愛吃豆制品可以使胃癌患者的病情減慢惡化。不少早期的胃癌患者在術(shù)后可以繼續(xù)生存幾年、十幾年。同時(shí)，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黃豆的蛋白質(zhì)也能使乳腺癌發(fā)病率減少一半。”黃新恩說(shuō)，“同時(shí)，對(duì)于餓死腫瘤細(xì)胞的‘饑餓療法’之說(shuō)，就是荒唐至極。我了解，很多癌癥患者忌口忌得過(guò)于厲害，這不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃雞鴨魚，只吃瘦肉等，導(dǎo)致身體抵抗力下降，反而沒有精力、體力抗擊病魔。就食物種類而言，健康人能吃的，腫瘤病人都能吃。前提就是科學(xué)、均衡。”

　　近年來(lái)，大量的研究表明，生活方式和膳食營(yíng)養(yǎng)因素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切，人類的腫瘤約三分之一以上的發(fā)生與飲食有關(guān)。因此合理、均衡的膳食與腫瘤的發(fā)病率密不可分。