新鮮檸檬的維生素C的含量為22mg/100g，檸檬是人類最早發(fā)現的富含維生素C的水果，當年檸檬挽救了數以萬計的水手的性命，讓他們避免死于由于缺乏維生素C而導致的壞血病。

　　不過令人遺憾的是我們今天討論的不是新鮮檸檬，而是風干后的檸檬。這個風干后的檸檬是不是和檸檬一樣富含維生素C呢?

　　維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環(huán)境中容易存在，當失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會被加速氧化破壞。

　　所以，我們可以看出，檸檬干既經過了脫水處理、又長時間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。所以用檸檬干泡水時，其中酸酸的味道是來自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒有維生素C的存在。

　　小貼士：如果您使用新鮮的檸檬切片泡水，是不錯的選擇。不過值得注意的是，沖泡用的水一定是溫水，因為開水的高溫也會把可憐的維生素C破壞掉。