對(duì)于“密度”這個(gè)概念，相信大家都不陌生，但提到“營(yíng)養(yǎng)密度”，相信很多人就不清楚了。它是指單位能量的食物所含某種營(yíng)養(yǎng)素的濃度。近日，美國(guó)“權(quán)威營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)站”載文，刊出“營(yíng)養(yǎng)密度最高的食物”。對(duì)此，本報(bào)特邀中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明進(jìn)行一一解讀。

　　李惠明告訴記者，在膳食中補(bǔ)充某些維生素或礦物質(zhì)時(shí)，為避免能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)密度是比營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的濃度）更為重要的參考數(shù)據(jù)。遺憾的是，目前并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)所有食物按營(yíng)養(yǎng)密度進(jìn)行排序的權(quán)威數(shù)據(jù)，所以，還不能確定文章中提到的食物就是營(yíng)養(yǎng)密度最高的食物。但值得肯定的是，文章中提到的食物都是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，應(yīng)該常吃。

 　　三文魚(yú)

　　要想獲得充足的歐米伽3脂肪酸，吃三文魚(yú)等深海肥魚(yú)最合適。該脂肪酸對(duì)心臟有益，還能增強(qiáng)記憶，改善情緒。深海肥魚(yú)還是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素的好來(lái)源。

　　芥蘭

　　100克芥藍(lán)只含22千卡熱量，但卻富含β胡蘿卜素、維生素K、維生素B6、鉀、鈣和鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素。李惠明指出，綠葉菜大多都低熱量，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的一類(lèi)食物。

　　貝類(lèi)

　　包括蛤和牡蠣等。蛤是維生素B12的最佳來(lái)源之一，同時(shí)還富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種B族維生素、鉀和鐵。牡蠣富含鋅、銅、維生素B12和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。

　　土豆

　　跟大米等主食相比，土豆富含鉀、鎂、鐵、銅、錳等多種微量元素，以及大量的維生素C和大部分B族維生素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的主食。

　　藍(lán)莓

　　雖然其維生素和微量元素含量沒(méi)有蔬菜高，但是抗氧化劑含量卻極為突出。藍(lán)莓中的花青素等植物化學(xué)物質(zhì)有助增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力。李惠明表示，除了藍(lán)莓，紫甘藍(lán)、葡萄等紫色食物也富含花青素。

　　蛋黃

　　雖然與蔬菜和水果相比，蛋黃的熱量較高，但它是多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，如維生素A、維生素D、維生素E、磷、鐵、膽堿等。因此，蛋黃也是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物之一，其中抗氧化劑葉黃素和玉米黃素對(duì)眼睛能起到保護(hù)作用，有助預(yù)防白內(nèi)障和黃斑變性。

　　黑巧克力

　　其富含膳食纖維、鐵、鎂和錳等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黑巧克力最突出的特點(diǎn)是富含抗氧化劑。常吃黑巧克力有助降低“壞”膽固醇水平和改善大腦功能。

　　最后，李惠明表示，一般來(lái)說(shuō)，如果選擇同類(lèi)食物中脂肪含量比較低或者糖含量比較低的品種，通?？梢杂行岣呱攀持惺澄锏臓I(yíng)養(yǎng)密度，比如選擇水果代替甜食。反之，在食物中加入大量的油、糖等成分，會(huì)顯著降低食物的營(yíng)養(yǎng)密度。