芥藍是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營養(yǎng)價值很高。南方人尤其喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，北方人不常吃，實在可惜!

　　為啥這樣說呢？因為在營養(yǎng)方面，芥藍在栽培蔬菜中名列前茅，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近3倍；另外，芥藍中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養(yǎng)素含量都相當高。

　　芥藍主要產(chǎn)自我國廣東、廣西、福建等地區(qū)，主要吃它的花薹，幼苗及葉片也可食用。芥藍葉子顏色深綠厚重，莖的顏色稍淺一些，身材比較粗壯，其外皮韌、中心脆，因此，新鮮芥藍吃起來口感脆爽、水分很足。

　　芥藍和蘿卜、菜花、圓白菜等一樣，都屬于十字花科蔬菜。十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質(zhì)。但大部分人并不知道，在經(jīng)常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質(zhì)含量最高，蘿卜和西蘭花等都排在其后。從這點來看，芥藍中的抗癌物質(zhì)含量相對最多，營養(yǎng)保健功效也高。

　　很多人分不清芥藍和菜心，其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。

　　要注意，芥藍雖然富含抗癌成分，但畢竟只是一種蔬菜，不要過于迷信它。(食品工程與營養(yǎng)碩士李然)