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露天消夏外面吃 燒烤可得屋里做

2014年04月28日 14:10 | 來源:新京報(bào)
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  到露天夜市喝啤酒吃烤串,是很多市民最喜歡的消夏方式之一。記者昨日了解到,北京市商務(wù)委、市政市容委、城管局、食藥監(jiān)局等9部門制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》將于5月1日正式實(shí)施,其中規(guī)定消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,不得露天燒烤,禁止在室外制售涼菜。

  露天餐飲應(yīng)室內(nèi)制作室外食用

  負(fù)責(zé)牽頭制定該辦法的市商務(wù)委稱,出臺該辦法是出于北京食品安全、環(huán)境綜合整治、大氣污染治理等多方面的要求和考慮。

  該辦法所稱消夏露天餐飲經(jīng)營,是指餐飲企業(yè)在屬地政府或地區(qū)管委會同意設(shè)立的固定區(qū)域內(nèi),以滿足消費(fèi)者夏季餐飲需求為目的,開展露天經(jīng)營的餐飲服務(wù)行為。

  辦法規(guī)定,今后的消夏露天餐飲,應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng),距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少在25米以上,從業(yè)人員須取得有效健康證明。消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則,不得露天燒烤,不得室外加工、制作、銷售其他食品。

  同時(shí),批準(zhǔn)設(shè)立的消夏露天餐飲場所,禁止制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。

  各區(qū)縣下月公布露天餐飲規(guī)劃

  按照辦法要求,消夏露天餐飲經(jīng)營實(shí)行屬地管理,符合區(qū)縣政府或地區(qū)管委會對消夏露天餐飲的規(guī)劃才能設(shè)立,而消夏經(jīng)營者則是食品安全、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

  據(jù)介紹,區(qū)縣政府、地區(qū)管委會將按安全、便利、環(huán)保、不擾民、不妨礙交通原則,制定本轄區(qū)的消夏露天餐飲經(jīng)營規(guī)劃,明確消夏露天餐飲的經(jīng)營場地、網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、經(jīng)營期限、營業(yè)時(shí)間等內(nèi)容,于每年5月10日之前向社會公布,并根據(jù)實(shí)際適時(shí)調(diào)整。

  同時(shí),還要成立由市政市容、商務(wù)、食藥監(jiān)、工商、環(huán)保、公安、園林綠化、交通路政、城管執(zhí)法等多部門組成的聯(lián)合管理機(jī)構(gòu),主管副區(qū)長牽頭負(fù)責(zé),向社會公布舉報(bào)投訴電話,定期專項(xiàng)執(zhí)法檢查,對違規(guī)的消夏露天餐飲場所制定退出機(jī)制。

  ■ 追問

  露天餐飲還能吃到煮毛豆、花生嗎?

  經(jīng)營者須對菜品加熱保溫

  毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品,戶外禁售涼菜,是否也包括這些品種?

  市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人表示,食藥監(jiān)局監(jiān)管的露天餐飲是指在區(qū)縣劃定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的經(jīng)營,不包括依托門店的經(jīng)營行為,室外擺攤則由城管來查處。一般來說,是否為涼菜,主要看其當(dāng)時(shí)的溫度。像毛豆、花生在允許的餐飲店內(nèi)煮熟后,拿到規(guī)定場所售賣,要進(jìn)行“60℃保溫循環(huán)”,也就是要對菜品進(jìn)行加熱保溫,這樣的菜品才是允許的,才能控制微生物的繁殖。如果經(jīng)營者對其低溫或常溫存放,售賣時(shí)的毛豆、花生已經(jīng)涼了,就不允許。此外,像羊雜、牛頭肉也都是這樣執(zhí)行。

  這也就意味著,諸如拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲等這些人們常點(diǎn)的涼菜,在區(qū)縣正規(guī)劃定的露天消夏場所內(nèi),是吃不到的。而要吃毛豆、花生,也得是保溫的才行。

編輯:于瑋琳

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關(guān)鍵詞:露天 燒烤 餐飲 消夏

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