曾經(jīng)吃燴面像過(guò)年，現(xiàn)在已成家常便飯

　　河南燴面早已名揚(yáng)全國(guó)。早在2013年杭州舉辦的首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，河南蕭記燴面占據(jù)“中國(guó)十大面條”第六位置；而在今年4月，全國(guó)70多個(gè)城市的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯(lián)盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國(guó)100家最好吃的餐廳排行榜”。

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再加上河南人都愛(ài)吃面食，我們不弱于山西、陜西。”張永躍認(rèn)為，先天的面食產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)和悠久的吃面?zhèn)鹘y(tǒng)，讓河南面食能夠榜上有名顯得理所當(dāng)然。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨(dú)家的，外地做不出這種味道。”張永躍稱熬湯上乘、配料講究、做工精細(xì)是燴面取勝的關(guān)鍵砝碼，“有的不添加味精，配料不光是千張和海帶絲；有的光熬湯得5個(gè)小時(shí)以上，骨頭取出來(lái)，手一捻都成末了，煲出來(lái)的湯白白亮亮。”

　　中國(guó)烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李志順認(rèn)為，河南燴面在全國(guó)的影響很大，已經(jīng)成為普通人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“1978年那會(huì)兒，排隊(duì)去合記吃上一碗燴面，就覺(jué)得像過(guò)年。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)匱乏的年代，吃上一碗燴面，是為了改善生活。”李志順說(shuō)，“現(xiàn)在普通的小吃店都做燴面，宴席快結(jié)束時(shí)，再來(lái)碗燴面，很普遍。”

　　習(xí)大大的蘭考行，提高了燴面知名度

　　然而，很普通的河南燴面，卻在多年以后，迎來(lái)了它的閃耀時(shí)刻。

　　阿五美食的主打面食是燴面和熗鍋面，但最近一段時(shí)間，燴面銷售情況明顯好于熗鍋面。起初，張永躍對(duì)這種情況很是納悶：“好多顧客專門來(lái)點(diǎn)燴面吃，之前熗鍋面和燴面銷售情況相差不大。”

　　原來(lái)，習(xí)近平3月17日的蘭考之行，主食吃的就是河南燴面。“本來(lái)來(lái)賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來(lái)總書記說(shuō)好吃，很多人都回碗，總共又加上了十幾碗。”當(dāng)時(shí)，為總書記服務(wù)的學(xué)院食堂經(jīng)理岳慶濤對(duì)媒體回憶說(shuō)。

　　習(xí)大大的燴面套餐，一下子催熱了河南燴面。張永躍所在的店鋪也跟著“沾光”，“來(lái)吃燴面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鮮、湯醇厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛(ài)有加，“10元一碗，加上黃豆芽和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　他認(rèn)為鄭州燴面本身就很火，習(xí)大大的推廣更“提高了河南燴面的知名度”。

　　李志順認(rèn)為習(xí)近平吃燴面，也是對(duì)大眾餐飲的一種鼓勵(lì)和推動(dòng)。“上行下效，群眾跟風(fēng)吃燴面是踐行節(jié)約的體現(xiàn)，也是推動(dòng)我們把大眾消費(fèi)真正做好。”