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白酒蘸料殺不死肝吸蟲

2014年06月05日 13:51 | 來源:健康報
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  在我國很多地區(qū),“魚生”已逐漸成為一種飲食文化。將精選的淡水魚除鱗、剔骨、切片,輔以生抽、麻油和芥辣等蘸料,食客就可以享受新鮮魚肉原本的滋味。在廣東、廣西和黑龍江一些地區(qū)吃魚生更加普遍,甚至已經(jīng)成為當?shù)乇夭豢缮俚拇椭恕?/p>

  肝吸蟲會導致膽管癌

  魚生雖然好吃,但是淡水魚肉中有華支睪吸蟲(肝吸蟲),這是一種寄生蟲,它會使人感染肝吸蟲病。人在早期感染時癥狀不明顯,主要是腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食欲不佳、乏力等。隨著吃魚生次數(shù)的增加,體內蟲子數(shù)也將不斷增加,如不及時治療,最終會引起一系列病癥,尤其是肝膽疾病,如肝臟腫大、膽囊增大、膽結石、膽囊炎、肝硬化等,最可怕的就是引起膽管癌了。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究署于2009年將肝吸蟲確認為膽管癌1類致癌物(明確致癌物)。研究表明,肝吸蟲感染者發(fā)生膽管癌的風險是非感染者的4.5倍。

  高度酒和蘸料不能殺死肝吸蟲

  不少人認為吃魚生時只要喝高度白酒,蘸芥末、大蒜等調料就能達到殺蟲的目的,但事實并非如此。從水庫里取回的新鮮魚肉切成薄片在顯微鏡下能看到肝吸蟲囊蚴。研究人員將魚片絞碎,平均分成8份,分別用40度、50度和60度白酒以及姜、蒜、醋、芥末各靜置1個小時,還有一組是用60度白酒混合姜、蒜、醋靜置1個小時。1小時后,通過顯微鏡觀察肝吸蟲囊蚴的存活情況時發(fā)現(xiàn),40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合調料中的肝吸蟲囊蚴都是活的。人們平時吃魚生時,肝吸蟲囊蚴都被包裹在魚肉里,與蘸料發(fā)生作用的時間很短,更不可能殺死囊蚴了。殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫加熱,超過90度只需要幾秒鐘囊蚴就能被殺死。經(jīng)常吃魚生的人一定要檢查和打蟲,只需要將雞蛋大小的糞便送檢,發(fā)現(xiàn)有肝吸蟲蟲卵就能確診了;也可通過B超、CT等作為輔助檢查。確診已感染肝吸蟲者需馬上治療,通過服用打蟲藥等辦法進行治療,費用并不高。

  中國疾控中心寄生蟲病預防控制所 陳穎丹

 

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  生吃以下食物也可感染寄生蟲

  除了生食淡水魚得肝吸蟲病外,生食或涮食未煮熟的螺類可引起廣州管圓線蟲?。簧郴虬肷臭~、蛙、蛇、黃鱔等動物肉可引起顎口線蟲病;吃生的或沒有煮熟的淡水蝦、蟹,包括醉蝦、小龍蝦可引起肺吸蟲??;生食蛙、蛇等動物肉類,喝生蛇血、生吞蛇膽易得曼氏裂頭蚴病;吃生的或未煮熟的豬肉可引起豬帶絳蟲病和囊蟲病以及旋毛蟲?。怀陨幕蛭粗笫斓呐H饪梢鹋Ы{蟲病等。

 

編輯:于瑋琳

關鍵詞:魚生 肝吸蟲 膽管癌 肝吸蟲導致膽管癌

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