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吃蔬菜也要看顏色

2015年04月21日 14:58 | 來(lái)源:京華時(shí)報(bào)
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  從營(yíng)養(yǎng)角度,我們每天都要吃蔬菜。不過(guò)你知道嗎,蔬菜顏色有深有淺,怎么吃才能獲得更多營(yíng)養(yǎng)呢?

 

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生指出,根據(jù)顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類(lèi)。顏色不同的蔬菜營(yíng)養(yǎng)也不同。一般來(lái)說(shuō),深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素,這是維生素A的主要來(lái)源。深色蔬菜還含有多種色素,如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及芳香物質(zhì),有促進(jìn)食欲的作用,并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

 

  常見(jiàn)的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等,常見(jiàn)的紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等,常見(jiàn)的紫紅色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍(lán)等。

 

  馬冠生提醒,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō),各類(lèi)蔬菜都應(yīng)當(dāng)吃,深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半,同時(shí)注意不要忽視淺色蔬菜,選蔬菜時(shí)也要品種多樣,這樣營(yíng)養(yǎng)可以相互補(bǔ)充。(記者夏文)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:深色蔬菜 促進(jìn)食欲

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