原標(biāo)題：燒烤腌制等10類食品是垃圾食品？世衛(wèi)組織辟謠了：沒(méi)發(fā)過(guò)這樣的榜單！

　　2003年以來(lái)，一份名為“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品”的名單在國(guó)內(nèi)廣為流傳。火腿、肥肉、罐頭、冰淇淋等人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品均赫然在列。12年來(lái)，新華網(wǎng)、人民網(wǎng)等都對(duì)這份名單進(jìn)行過(guò)轉(zhuǎn)載。去年6月21日，山東省教育廳發(fā)布公開(kāi)信，提醒中小學(xué)生別吃十大垃圾食品。

　　記者近日向世衛(wèi)組織求證，世衛(wèi)組織明確辟謠，表示“世衛(wèi)組織從未發(fā)布過(guò)垃圾食品的名單”。也就是說(shuō)，“十大垃圾食品名單”純屬子虛烏有。

　　“十大垃圾食品名單”整整忽悠12年

　　此名單可能是中國(guó)人“炮制”

　　據(jù)《重慶晨報(bào)》2013年8月16日?qǐng)?bào)道，該十大垃圾食品名單公布于“世界衛(wèi)生組織第113屆會(huì)議”。

　　但記者查詢世衛(wèi)組織歷屆會(huì)議日程發(fā)現(xiàn)，世衛(wèi)組織第113屆會(huì)議的召開(kāi)時(shí)間為2004年1月份。隨后記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早在2003年，一些行業(yè)期刊中即已出現(xiàn)了該名單。其中，《河北企業(yè)》2003年第9期第43頁(yè)、《沿海環(huán)境》2003年第12期第27頁(yè)均刊登了《世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品》的詳細(xì)名單。

　　查詢國(guó)外網(wǎng)站，記者未發(fā)現(xiàn)有國(guó)際權(quán)威網(wǎng)站或主流媒體對(duì)這份“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品名單”做過(guò)報(bào)道，而世衛(wèi)組織的官方會(huì)議記錄中，亦未出現(xiàn)該名單的身影。

　　整理發(fā)現(xiàn)，大量的網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載都來(lái)自國(guó)內(nèi)網(wǎng)站，且名單內(nèi)容均為中文版本。分析認(rèn)為，該名單并非來(lái)自于國(guó)外的科研機(jī)構(gòu)，而很可能是來(lái)自于中國(guó)，被中國(guó)人“炮制”而成。

　　這份名單幾乎囊括了絕大多數(shù)人們?nèi)粘ＯM(fèi)的食品，包括：油炸類食品、汽水可樂(lè)類食品、加工類肉食品、話梅蜜餞類食品、餅干類食品、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷凍甜品類食品、腌制類食品。

　　世衛(wèi)稱從未發(fā)布過(guò)“垃圾食品名單”

　　針對(duì)網(wǎng)上的那份“世界衛(wèi)生組織發(fā)布的十大垃圾食品”，世界衛(wèi)生組織相關(guān)負(fù)責(zé)人上周接受記者采訪時(shí)正式澄清說(shuō)，“世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過(guò)垃圾食品名單。”至此，這份已在中國(guó)境內(nèi)傳播長(zhǎng)達(dá)12年的“著名”名單，被證實(shí)為子虛烏有。

　　世衛(wèi)組織負(fù)責(zé)人向記者介紹，世衛(wèi)組織一直以來(lái)就健康的日常飲食給出一般性建議，飲食應(yīng)包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果和谷物，而減少鹽、糖和脂肪的攝入等，但從未發(fā)布過(guò)“垃圾食品”的名單。

　　但究竟什么才是“垃圾食品”，對(duì)健康有何影響？世衛(wèi)組織并未給出明確定義，其回復(fù)記者的采訪中始終圍繞著“三高”（即高鹽、高糖、高脂肪）食品而展開(kāi)。

　　世衛(wèi)組織介紹說(shuō)，有大量文件和充分的證據(jù)證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習(xí)慣將導(dǎo)致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛(wèi)組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、堅(jiān)果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時(shí)，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。

　　科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界并無(wú)“垃圾食品”說(shuō)法

　　國(guó)內(nèi)食品和營(yíng)養(yǎng)專家也表示，網(wǎng)絡(luò)上傳播的“垃圾食品名單”并不科學(xué)。中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤向記者介紹，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)界沒(méi)有“垃圾食品”這個(gè)說(shuō)法，“因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質(zhì)是很正常的，不能說(shuō)就是垃圾食品”。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則稱，“‘垃圾食品’這個(gè)說(shuō)法本身就不是一個(gè)科學(xué)的說(shuō)法，這個(gè)詞并沒(méi)有嚴(yán)格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法。不在特定的情況下，直接把某樣食品打?yàn)槔称肥遣豢茖W(xué)的。”

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松認(rèn)為，“沒(méi)有垃圾食品，只有垃圾吃法”。

　　他曾對(duì)外表示，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的鐵律就是食物沒(méi)有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒(méi)有最好的食物也沒(méi)有最壞的食物。比如維生素吃多了會(huì)中毒，缺少了會(huì)生病；過(guò)少或過(guò)量食用食鹽，同樣也會(huì)影響健康。

　　朱毅認(rèn)為，不能因?yàn)楹贸跃投喑?，這有個(gè)度的把握。但如果說(shuō)直接吃了致癌或者導(dǎo)致什么疾病，這樣的說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，從科學(xué)的角度講，“垃圾食品”叫“營(yíng)養(yǎng)素比較低，不利于長(zhǎng)期健康的食品”更合適。

　　真相其實(shí)是這樣的

　　蜜餞類食物

　　網(wǎng)傳：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺。

　　真相：質(zhì)量合格的蜜餞類食物并非完全不能吃。當(dāng)想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時(shí)，果脯是個(gè)不錯(cuò)的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過(guò)，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人盡量不要吃。

　　肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物

　　網(wǎng)傳：其所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。

　　真相：很多人把吃肥肉與高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，專家說(shuō)這是誤解。動(dòng)物肝臟中含豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，人體對(duì)其吸收率遠(yuǎn)高于植物來(lái)源的礦物質(zhì)和微量元素。

　　火腿腸等加工肉食

　　網(wǎng)傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　真相：美國(guó)華盛頓大學(xué)的微生物學(xué)家費(fèi)里克·范恩表示，“我們已經(jīng)不再認(rèn)為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識(shí)到它們對(duì)維持體內(nèi)平衡扮演著重要角色。”最近瑞典和英國(guó)的科學(xué)家提出，適量的硝酸鹽對(duì)人類可能有益。

　　腌制食品

　　網(wǎng)傳：腌制中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　真相：范志紅認(rèn)為，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問(wèn)題。

　　冷凍甜點(diǎn)

　　網(wǎng)傳：包括冰淇淋、雪糕等，因含有較高奶油，易導(dǎo)致肥胖，高糖可降低食欲。

　　真相：范志紅認(rèn)為，冰淇淋中維生素的含量不少。糖類和脂肪本是人體所需的營(yíng)養(yǎng)，健康人適度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋（50g）約90千卡，相當(dāng)于一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯冰淇淋而相應(yīng)減少吃其他零食的話，屬于正常范圍。

　　燒烤類食品

　　網(wǎng)傳：燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　真相：實(shí)驗(yàn)證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，這個(gè)值就會(huì)降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯并芘，只跟幾天的飲用水中的相當(dāng)。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，這樣的烤法就幾乎不產(chǎn)生苯并芘。

　　奶油制品

　　網(wǎng)傳：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高，含有反式脂肪。

　　真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由于生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，目前很多采用“植物奶油”、“氫化植物油”等為配料的產(chǎn)品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比純?nèi)橹偷枚唷?/p>

　　方便面

　　網(wǎng)傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和添加劑，對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

　　真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松認(rèn)為，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃方便面時(shí)，可多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。

　　罐頭類食品

　　網(wǎng)傳：含鉛量高，在人體內(nèi)不會(huì)代謝，長(zhǎng)期食用含鉛量高的食物會(huì)使人智力減退。防腐劑也對(duì)健康有害。

　　真相：中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邵云龍認(rèn)為，罐頭并非“垃圾食品”。我國(guó)罐頭食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完全與國(guó)際接軌，符合國(guó)際法典CAC和美國(guó)FDA要求。罐頭食品的加工無(wú)需添加任何防腐劑，在我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。

　　油炸食品

　　網(wǎng)傳：此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。

　　真相：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生魏幗表示，油炸食品不能吃的觀點(diǎn)是對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食的片面理解?？蓸?lè)和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。“炸雞的能量較高，消耗起來(lái)困難些，如果管不住嘴，那就只有邁開(kāi)腿了。”（綜合人民日?qǐng)?bào)官微 新京報(bào)）