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白皮蛋紅皮蛋營養(yǎng)價值有差別嗎
有些人在挑雞蛋時,很在乎它的顏色。老一輩人都喜歡買紅皮雞蛋,認(rèn)為比白皮雞蛋營養(yǎng)好。但現(xiàn)在網(wǎng)上又傳言稱,“白皮雞蛋更有營養(yǎng),因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋,紅殼的是洋雞蛋,白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的,喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的,所以白皮雞蛋更營養(yǎng)。”那么,雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?
對于“白殼的是土雞蛋”的觀點(diǎn),食品研發(fā)工程師傅仰裕表示,蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上,具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。在商品蛋雞中,白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來,褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以,單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生,還是規(guī)?;暳巷曫B(yǎng)的商品雞所生。
而對于白皮雞蛋營養(yǎng)還是紅皮雞蛋營養(yǎng),從雞蛋的形成過程來看,蛋殼形成于最后一道工序,在蛋殼顏色形成前,蛋里面的物質(zhì)就形成了。所以,蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。因此,以后挑選雞蛋,不用再憑蛋殼顏色分辨了。
羅琪
原文見《家庭保健報(bào)》2015年2月3日第2版“生活錦囊”
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:白皮蛋 紅皮蛋 區(qū)別 營養(yǎng)價值