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陜西宜君特色美食:四喜豆腐
陜西宜君有特色美食--四喜豆腐??吹竭@有人就有疑問了這四喜豆腐不應該是粵菜嗎?其實四喜豆腐的做法有兩種:第一種,做法以炒為主,屬粵菜。第二種以蒸為主,屬西北菜。
一、 西北菜做法:四喜豆腐
1、 豆腐水煮焯瀝干;
2、 水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭丁;
3、 將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干;
4、 胡蘿卜20克切箸頭丁,余料切末;
5、 炒鍋置中火上,放入菜籽油,燒六成熱,放入胡蘿卜丁炸熟,撈出瀝油;
6、 另取凈炒鍋置中火上,放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜,加精鹽、黃酒、味精干炒入味,出鍋為餡;
7、 將豆腐壓成細泥,加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子;
8、 取4個小吃碟,抹上香油,將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平,將炒好的餡子分別放在上面,再蓋上另一半豆腐釀子抹平;
9、 用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣,加以點綴;
10、 再撒上胡蘿卜末,上籠蒸10分鐘取出;
11、 由小碟移在大扒盤中,字兩邊放香菜葉2朵;
12、 凈炒鍋置旺火上,放肉湯燒沸,加黃酒、精鹽、味精,下濕淀粉勾流水芡;
13、 勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上,淋香油即成。
二、 吃四喜豆腐的好處
豆腐對更年期女性有幫助,女性朋友到了一定年紀,因為雌性激素分泌不足,易出現(xiàn)更年期綜合征,這時很多女性會選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn),豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。
三、 粵菜做法:四喜豆腐
1、 豆腐切成1厘米厚;墨魚丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部,片開成相連的兩片;雞肉切片;魷魚去衣后切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂,加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。
2、 青花菜放進開水中稍燙后撈出;再將炒鍋燒熱,放回青花菜,加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟后盛起,鋪于盤邊。
3、 炸油燒,放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色,先將豆腐撈出,再加鮮魷魚、香菇、胡蘿卜炸熟,撈出。倒去鍋中的油,將原來的材料及豆腐放回,加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒勻盛起。先夾出豆腐,放在盤中間,再倒入其他材料,即可上桌。
四、 豆腐易碎怎么破?
烹飪妙招:豆腐易碎,做出來的如果都碎了就不好看了,做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
編輯:趙彥
關鍵詞:豆腐 四喜 ;