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酸奶益生菌越多越健康? 專家:沒(méi)必要去糾結(jié)
原標(biāo)題:酸奶益生菌越多越健康?
通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌,不過(guò)功能并不算強(qiáng)大。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強(qiáng),能夠安然到達(dá)大腸的比例并不大。
晨報(bào)訊(記者鄒嬋娟 通訊員姚林萱)超市里的每一種酸奶都會(huì)標(biāo)有“益生菌”,那么,益生菌跟生產(chǎn)日期是否有關(guān)?如何保存能最大限度發(fā)揮益生菌的作用?昨天,武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐就酸奶、保質(zhì)期、益生菌答市民問(wèn)。
漢口方女士的寶寶已經(jīng)三歲了,保健醫(yī)生告訴她,孩子腸道消化不是很好,可平時(shí)攝入酸奶。方女士選購(gòu)酸奶時(shí)有點(diǎn)懵,因?yàn)槌械乃崮倘慷紭?biāo)注含有益生菌,有的促銷產(chǎn)品離生產(chǎn)日期超過(guò)一周,還能購(gòu)買嗎?會(huì)不會(huì)益生菌變少了?寶寶體質(zhì)不好,吃了冰酸奶會(huì)不會(huì)加劇拉肚子,能不能常溫保存?
對(duì)此,康康姐表示,“益生菌”種類太多,每一種都不相同。通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵:保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌,不過(guò)功能并不算強(qiáng)大。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強(qiáng),能夠安然到達(dá)大腸的比例并不大。
康康姐認(rèn)為,雖然酸奶的營(yíng)銷中“益生菌”是重頭,但大家其實(shí)沒(méi)必要把它作為吃酸奶的理由,而應(yīng)該去關(guān)心蛋白質(zhì)和鈣這兩種牛奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分,因?yàn)椋黄克崮讨械降缀嗌僖嫔?ldquo;得看廠家的良心”。
酸奶從出廠到消費(fèi)者手中,酸奶中的益生菌始終在發(fā)生變化,它們的變化會(huì)改變酸奶的風(fēng)味口感,最后導(dǎo)致酸奶“變質(zhì)”。作為普通消費(fèi)者,我們無(wú)法得知其中的細(xì)菌長(zhǎng)成了什么樣,但風(fēng)味口感是能夠辨別的——不管是在放在冰箱里還是室溫下,如果沒(méi)有出現(xiàn)異味,外觀和口感也沒(méi)有變得很糟,就可以吃。
如果原料和生長(zhǎng)過(guò)程中的衛(wèi)生控制比較好,那么酸奶在冷藏條件下放兩三周,其品質(zhì)還可以接受。在夏季室溫下,幾個(gè)小時(shí)之后可能就不能吃了。
所以,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),實(shí)在沒(méi)有必要去糾結(jié)酸奶中有多少活菌——即使在保質(zhì)期內(nèi),酸奶還是每次少買,盡快吃完的好。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:酸奶益生菌越多越健康 辨別益生菌的辦法
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