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膨化食品頻上黑榜羰基價(jià)超標(biāo)從何而來(lái)
日前,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)公布食品安全監(jiān)督抽檢情況,兩批次膨化食品羰基價(jià)超標(biāo)。什么是羰基價(jià)?為何會(huì)超標(biāo)?是否有害健康?
多款膨化食品羰基價(jià)超標(biāo)
近日,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)公布2015年第12期食品安全監(jiān)督抽檢情況。其中,抽檢薯類及膨化食品不合格樣品1批次,為標(biāo)稱河北云海食品有限公司生產(chǎn)的蝸牛派,主要問(wèn)題是檢出品質(zhì)指標(biāo)羰基價(jià)超標(biāo)。此外,7月30日公布的2015年第13期抽檢信息顯示,由韓國(guó)明星李敏鎬代言的“愛(ài)尚”i土豆膨化食品也出現(xiàn)羰基價(jià)超標(biāo)。
其實(shí),羰基價(jià)超標(biāo)在膨化食品中并不鮮見(jiàn),盼盼、上好佳等知名品牌此前也曝出過(guò)羰基價(jià)超標(biāo)。盼盼艾比利薯片2012年和2015年分別檢出羰基價(jià)超標(biāo),上好佳洋蔥圈也曾因此被曝光。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱表示,羰基價(jià)是油脂酸敗時(shí)產(chǎn)生的。根據(jù)生產(chǎn)時(shí)執(zhí)行的《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB17401-2003,食品中羰基價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)限值應(yīng)≤20meq/kg。“油脂在儲(chǔ)藏期間,由于光、熱、空氣中的氧,以及油脂中的水和酶的作用,常會(huì)發(fā)生變質(zhì)腐敗的復(fù)雜變化,這種變化稱為酸敗。羰基價(jià)是一個(gè)表示油脂品質(zhì)的指標(biāo),可用來(lái)衡量油的酸敗程度。一般來(lái)說(shuō),羰基價(jià)越高,說(shuō)明脂肪氧化程度越高,可能產(chǎn)生的醛、酮等有害物質(zhì)越多,油脂的質(zhì)量也會(huì)越差。”相關(guān)研究顯示:大量攝入含油脂酸敗食品,可能會(huì)發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)頭痛、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀。
為何膨化食品中會(huì)出現(xiàn)羰基價(jià)超標(biāo)呢?食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,有些企業(yè)為了謀取利益可能使用反復(fù)加熱的油脂,這類油脂在反復(fù)高溫煎炸過(guò)程中,油脂與氧、水分接觸,會(huì)發(fā)生水解、熱氧化等一系列復(fù)雜反應(yīng),產(chǎn)生一些揮發(fā)性的飽和與不飽和的醛、酮、內(nèi)酯等有害物質(zhì),油脂的質(zhì)量只會(huì)更差,所以就容易出現(xiàn)超標(biāo)。
不過(guò),阮光鋒還介紹,今年5月24日《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》GB17401-2014正式實(shí)施,羰基價(jià)含量標(biāo)準(zhǔn)被取消。如果按新國(guó)標(biāo)來(lái)檢測(cè)膨化食品,那么超標(biāo)就不存在。
食用油應(yīng)避免高溫加熱
值得注意的是,平時(shí)家里廚房的植物油也容易出現(xiàn)酸敗。已經(jīng)酸敗的油脂,由于感官性質(zhì)的改變,具有強(qiáng)烈的使人不愉快的味道和氣味,這樣的油脂不適于食用。但有時(shí)油脂雖已酸敗,可是感官性質(zhì)的改變尚未達(dá)到影響人們食用的程度。
鐘凱提醒,家用食用油也應(yīng)避免高溫加熱,烹調(diào)時(shí)盡量不要等到油鍋冒煙。因?yàn)楦邷丶訜岵粌H營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低,同時(shí)氧化還使脂肪酸受到破壞,會(huì)產(chǎn)生苯并芘及反式脂肪酸等致癌物質(zhì)。儲(chǔ)藏時(shí)也要注意避光、低溫保存,不要讓食用油接觸水,不要用金屬容器儲(chǔ)存。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:膨化食品頻上黑榜 羰基價(jià)超標(biāo)
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