“酵素”因減肥、養(yǎng)顏、排毒等種種功效而風(fēng)靡市場，再加上“純天然”、“可自制”的制作方式，成為愛美人士競相追捧的對象。不過，你真的了解酵素嗎？“萬能”的酵素是否真的有那么神奇？

　　“酵素”其實就是“酶”，生物體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化作用之下實現(xiàn)的。人體缺乏任何一種酶，都會影響身體正常運轉(zhuǎn)。比如缺乏酪氨酸酶會導(dǎo)致白化病，而當(dāng)葡萄糖激酶活性不夠時,可能會導(dǎo)致糖尿病。

　　“水果酵素”在經(jīng)過發(fā)酵后，有些營養(yǎng)物質(zhì)會更易被人體吸收，也可能生成新的對健康有益的物質(zhì)。但酶本身是一種蛋白質(zhì)，口服“酵素”進(jìn)入消化道后，會被胃酸分解，根本沒機會進(jìn)入細(xì)胞。

　　各種酶制劑在臨床上的應(yīng)用很多。比如葡萄糖苷酶抑制劑用于糖尿病的治療，胰蛋白酶、糜蛋白酶用于傷口愈合……但藥物不是保健品，正常人不能隨意食用。

　　“水果酵素”宣稱能減肥、養(yǎng)顏，這些其實只是人們的美好愿望。“水果酵素”在密封發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生各種各樣的酶，這些酶作用不一，有的對人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良作用。而且，制作“水果酵素”時要加大量的糖。糖進(jìn)入人體后會產(chǎn)生熱量，糖含量越高熱量越高，所以想要靠“酵素”減肥幾乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，那風(fēng)險就更大了。

　　自制酵素主要是利用水果發(fā)酵，通過細(xì)菌代謝過程，將糖轉(zhuǎn)化成酒、乳酸及醋酸等物質(zhì)，同時產(chǎn)生各種各樣的酶。但自然發(fā)酵很難控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，也可能產(chǎn)生亞硝酸鹽及其他有害物質(zhì)，建議不要輕易飲用。從營養(yǎng)角度來說，新鮮水果洗干凈直接吃對身體健康更有益，這樣能最大限度地吸收水果中的營養(yǎng)。

　　(國家二級公共營養(yǎng)師董策）