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蟬蛹營養(yǎng)價值沒那么高

2015年08月18日 15:15 | 來源:保健時報
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  國家二級公共營養(yǎng)師 湯哲

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  前段時間,一則“蟬蛹成美食,村民大量捕捉,一晚賺數(shù)百元”的消息引起了廣泛關(guān)注。蟬蛹到底是何方神圣?為何市場需求量會這么大?

  其實早在秦漢時期,《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有蟬體入藥的配方,即以蟬蛻入藥來治療外感風(fēng)熱、咽喉腫痛等?!吨袊幉膶W(xué)》中也有“蚱蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺 益腎、抗菌降壓等作用”的記述。另外,網(wǎng)上還盛傳蟬蛹蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類多等。那么,這些說法是否都有科學(xué)依據(jù)?蟬蛹的營養(yǎng)價值到底如何?在食用時 又該注意哪些問題呢?

  蛋白質(zhì)多卻不易被吸收

  蟬蛹素有“蛋白王”之稱,每百克中蛋白質(zhì)含量在68克左右,大概是雞蛋的6倍,可謂含量充裕。但是,含量充裕并不等于營養(yǎng)價值高。因為食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其所含氨基酸的種類、數(shù)量以及結(jié)構(gòu)比例。

  經(jīng)檢測,蟬蛹中共含有17種氨基酸,總的氨基酸含量達到63%左右。然而,其中的色氨酸和蛋氨酸(都屬于人體必需氨基酸)在蟬蛹中含量較低,屬于蟬蛹的限制性氨基酸,這就導(dǎo)致了其他必需氨基酸不能被人體充分吸收、利用,使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值大幅縮水。

  所以,雖然蟬蛹富含蛋白質(zhì),而且其氨基酸的種類和數(shù)量都很充足,但因其構(gòu)成比例不得當(dāng),其營養(yǎng)價值對人類來說就會大打折扣。

  礦物質(zhì)種類多但比例不當(dāng)

  目前,蟬蛹中已測定含有多酚類和黃酮類物質(zhì),這些物質(zhì)具有一定的抗氧化、提高免疫力、延緩衰老等功效。蟬蛹中還含有鐵、鋅、錳等9種人體必需的礦物質(zhì),其中 鐵的含量最高,但鐵和鋅的比例并不適宜,可能會相互作用,影響吸收效果。而除了鐵、錳、鋅含量較高之外,蟬蛹中其他礦物質(zhì)的含量都較低,不能作為補充這些 礦物質(zhì)的主要食物來源。

  由此看來,蟬蛹的綜合營養(yǎng)價值并沒有傳說中的那樣高,對人體的保健效果也沒有那么神奇。

  合理食用很重要

  蟬的若蟲一般要在地下生活3~5年,其體內(nèi)極可能有寄生蟲、重金屬等對人體有害的物質(zhì)。所以食用時,必要的處理是絕對不能省略的。

  ◎清  洗

  適當(dāng)用清水浸泡,徹底去除表面的泥土,尤其是腹部各節(jié)之間的縫隙處,因其中可能有寄生蟲、細菌等。另外,烹飪之前最好用熱水焯煮一下,晾涼后切開,去掉內(nèi)臟。

  ◎熟  透

  無論使用哪種方式烹調(diào),一定要做到完全熟透,才能有效殺死寄生蟲和細菌。

  最后,希望大家盡量少吃“野味”,因為很多“野味”都存在著無益于身體的因素,吃多了反而傷身。況且如此既會破壞大自然的生態(tài)平衡,又于自身無益,何苦為之?還是讓金蟬把殼脫了,還夏天應(yīng)有的蟬鳴吧!

  知識鏈接

  限制性氨基酸食物蛋白中若一種或幾種必需氨基酸含量相對低,會導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低,這些含量相對較低的氨基酸叫做限制性氨基酸。也就是說,因為這些氨基酸不足,限制了其他氨基酸的吸收利用率。

 

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:蟬蛹營養(yǎng)價值沒那么高 蛋白質(zhì)多卻不易被吸收

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